新餐廳搶鮮報－西門町也有高檔牛排館了！

工商時報【姚舜】 台北高檔牛排餐廳再增一家！ 為打造頂級餐飲形象，台北花園大酒店斥資2,000萬元在館內新設的〈Prime One牛排館〉，已在本周低調開始試賣。只有50個座位的全新牛排館，裝潢陳設完全按Fine Dining Restaurant規格打造，雙層白色檯布、有靠手的餐椅，以及桌花、燭檯等，都是「白手套餐廳」（Full Service）標準配備。 〈Prime One〉的廚房「火力配備」亦非常齊全，蒸烤箱、真空套袋包裝機、低溫烹煮機、煙燻機、乾燥機，以及原木烤爐、高溫頂火箱與旋風烤箱等烹製牛排設備器材一應俱全，並用喜瑪拉雅岩鹽作壁面打造了一個「乾式熟成空間」，展現「志在高檔」的強烈企圖。 除了用料選材講究、呈盤繽紛悅目，〈Prime One〉最重要的特色是，這個以喜瑪拉雅岩鹽為主題貫穿的牛排餐廳，是以整塊的岩鹽取代餐盤盛裝菜單上的〈乾式熟成牛排〉，這個全台首見的大手筆作法，也為食客增加了更多食趣。 撇開號稱有數十種礦物質與負離子不談，淡粉紅色與白色相間，並可微微透光，吃在嘴裡會「先鹹後甘」的喜瑪拉雅岩鹽，這些年廣受高檔餐廳採用，放在研磨罐中讓客人為菜餚、尤其是牛排提味，靠著岩鹽的自然鹹味帶出肉類的甜度。 台北西華飯店館內〈Toscana〉餐廳則是將整塊岩鹽放在乾式熟成室（Dry Aged Room）內放置牛肉的層架上，讓岩鹽中鹽分在空氣中揮發後，自然滲透到牛肉的肉質肌理中，使乾式熟成牛肉吃來更有風味。 而台北花園大酒店最新打造的〈Prime One牛排館〉則是直接用岩鹽打造了牆面，設計了一個小小的乾式熟成室。岩鹽牆後還打了燈，讓躺在其中等著熟成的牛肉，看起來更加珍貴。 除了以岩磚作牆，自己從巴基斯坦進口喜瑪拉雅岩鹽的台北花園大酒店，更請專人將大塊岩鹽精心裁切成厚厚的圓形或方形「鹽盤」，用來取代骨瓷盤子盛裝乾式牛排，成了〈Prime One〉的一大賣點。 在台北都會餐飲市場，訴求高檔的牛排餐廳這些年都有不錯的成績。眼見台北晶華酒店、國賓大飯店、台北西華飯店與維多麗亞酒店的牛排館生意紅紅火火，台北君悅酒店與歐華酒店也都跟進推出牛排。台北花園大酒店此次新設〈Prime One牛排館〉，就是有意藉高檔牛排餐廳為飯店建立「西門町一哥」的形象地位，並徹底運用喜瑪拉雅岩鹽為主題，與其他牛排館形成差異。 投資經營台北花園大酒店的天成飯店集團執行長張東豪，本身其實不吃牛。但為了建立西門町飯店領導品牌地位，他仍說服了股東，斥資打造了西門町第一家高級牛排館。 基於「輸人不輸陣」，坊間高級牛排館廚房內有的設備器材，〈Prime One〉全都採購到齊，花園大酒店印度裔行政總廚約瑟夫（Vaz Joseph Elias）亦充分利用這些設備研發出烤製牛排的工序，使烤出的牛排形、色、味有屬於〈Prime One〉的特色。 〈Prime One〉主要牛排的烤法是，先在原木烤爐上上色，並為牛肉烙上焦痕，然後再進煙燻機以胡桃木或龍眼木煙燻，並順便讓牛肉靜置休息，使蛋白質分解。最後，約瑟夫再讓牛肉進入上火烤箱，利用高溫快速將牛排表面烤到酥焦。以此工序烤出的牛排，表層酥焦淺脆，內裡似生卻熟且含汁豐富，吃得出牛肉甜味，確屬上乘。 約瑟夫的廚藝資歷豐富，擅長多國料理，且他擁有一般廚師難得的美感經驗，故經其詮釋演繹的菜餚均有一股「呈盤如畫」的氣質，所以〈Prime One〉牛排套餐的另一特色是，除了牛排與豬排等主菜精采，從前菜、沙拉、湯品到甜點，都很吸睛且味道到位。更值得一提的是，〈Prime One〉副主廚陳宏倫曾在澳洲著名的高帽餐廳〈Aria Restaurant〉追隨名廚歷練。從硬體到軟體，從內場到外場，台北花園大酒店這一回開新餐廳，真的是卯了全力，拚了！ INDEX ●Prime One牛排館 地址︰台北市中正區中華路2段1號（台北花園大酒店） 電話︰(02)2314-6611轉3368