新餐廳－米其林中餐廳夜上海新光A4開賣 裝潢設計比觀光飯店還夯

工商時報【姚舜】 又有米其林星級餐廳來台灣了！看好台灣人外食飲宴消費潛力，加上樂於到百貨美食商城飲宴的人口漸增，香港優意餐飲集團（Elite Concepts）已正式揮軍台灣，旗下海派滬菜餐飲品牌〈夜上海〉並已正式進駐台北信義區松高路新光三越信義新天地A4館5樓，且自本周開始試賣。 〈夜上海〉在香港島、九龍與上海都有據點，其中位在香港馬可波羅酒店6樓的〈夜上海〉，曾在2011年得到米其林1星，2012年摘下2星，2013年起則持續維持1星至今，如今台北〈夜上海〉即由該店廚師長黃錦鴻率廚藝團隊持杓，使台灣的「米其林星級餐廳」繼〈添好運〉與〈厲家菜〉之後再添一家。 位在台北新光A4館5樓的〈夜上海〉，與鰻魚飯名店〈劍持屋〉和「牛排教父」鄧有癸主持的〈TC牛排館〉屬同一樓層，餐廳占地200多坪，規畫有5間高檔私人飲宴包廂，外區則有24張2人至4人用餐的小桌，以及卡式座位區，可容約150人同餐。餐廳除規畫有酒窖和陳列茶葉的整面牆櫃，入口處並有一環形的「茶古力」陳列櫃。 所謂「茶古力」，指的是用不同茶葉入味作出的巧克力，台北〈夜上海〉在台灣啼聲初試就「來這招」，立馬以創意展現餐廳賣點，並與市場其它上海菜餐廳形成很多區隔。 「咱們這牆上的裝飾，都是大師親自掛上的」，〈夜上海〉母集團香港優意集團的執行董事徐保羅口中的「大師」，正是設計台北文華東方酒店館內法菜、義菜與中餐廳的國際知名華裔設計師Tony Chi季裕堂。由於徐保羅和Tony Cih是多年好友，商請到名家指導裝潢設計。而大師出手、果然不同凡響，走進台北〈夜上海〉，客人可以發現這裡「有台北文華東方酒店餐廳的fu」，許多觀光飯店的餐廳裝潢，還遠比不上這個位在台北信義區百貨公司內的餐廳哩。 餐廳取名〈夜上海〉，不只點出菜系主軸，更要傳遞30年代上海那股華洋共陳、歌舞昇平的風華。餐廳內擺放著了一張平台演奏用的鋼琴，徐保羅說，過了夏天、天氣轉涼後，會請到鋼琴老師駐店演奏，必要時也可以把桌椅挪開，空出一塊空間讓客人跳舞。 上海菜分「本幫菜」、「外幫菜」與「海派菜」，而〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」。所謂「海派」，指的是上海「廣納百川，兼容並蓄」的獨有文化，所以〈夜上海〉菜單上的菜式也是川揚合流、江浙共匯。 台北〈夜上海〉的菜餚，味道沒拋棄傳統，但形色卻往時尚現代靠攏，這裡除了可嘗到張愛玲抱撼的肉細味鮮的〈清蒸鰣魚〉、帶有黃酒香的〈清炒蝦仁〉、炸得酥鬆的〈無錫脆鱔〉等時下上海餐廳不易嘗到的經典滬菜，一些改良式創意菜餚更讓人食來津津有味、大為激賞。 例如將生拆蟹肉與蛋白、筍丁填在蟹蓋內烤烤而出的〈蟹粉焗蟹蓋〉，味道鮮極、口感柔滑。那刻意作得小巧迷你、以香蔥和肉末作餡的〈黃橋燒餅〉，表皮酥香入口即化，裡餡則會爆漿。用美國PRIME級牛肉紅燒的〈紅燒原條牛肋骨〉，除了入味至極、肉質口感更不輸美式牛排。而駐店主廚施萬歲研發的〈龍鬚魚絲〉，魚肉細滑腴嫩，吃食不必剔骨去刺，好吃極了。 〈夜上海〉的甜點走的是「東西匯」的路線，看起來像西式甜品，卻用了中式食材製作，例如〈香芒酥皮餅〉的形色如法式甜點〈拿破崙〉，脆餅則是用腐皮炸出。〈慕絲野莓〉的慕絲則是用豆腐作的，味道絲毫不輸法式，展現了廚團巧思創意和廚功。 INDEX ●夜上海 地址︰台北市信義區松高路19號(新光信義新天地A4)5樓 電話︰(02)2345-0928