新.餐.廳-台北超級麵館新開張 為碗麵94狂

姚舜
中時電子報

工商時報【姚舜】

台北市長春路林森商圈出現了一家名為〈為碗麵〉的新餐廳,它其實是家麵店。只是,這還在試營運的麵店非常非常特別,特別到隨時走進餐廳都可看到有人在拍照、打卡,還不時可見「網紅」結伴在這裡搔首弄姿、賣弄風情。 麵,無論是中式牛肉麵、擔仔麵,日式拉麵或烏龍麵,或者是義大利麵,都是平凡的常民吃食。而麵店或麵館,任裝潢設計弄得再怎麼時尚,在很多外食消費者心目中,總也脫離不了「國民食堂」或「大眾餐廳」的印象。 但是,〈為碗麵〉不一樣就是不一樣,投資經營該麵店的亞躍餐飲公司鑑於「食代」再怎麼遞嬗更迭,惟「麵食永不褪色」,故以「麵 博物館」概念舖陳菜單,並將外食餐廳市場最酷、最炫的元素全部導入餐廳,企圖為喜歡麵食的消費者、尤其是年輕世代外食族,提供有別傳統的吃麵體驗。於是斥資近千萬元打造的「航空母艦式」麵店,就這樣誕生啦!

講到以麵食為主題的博物館,日本的橫濱有「拉麵博物館」,另外同樣也是在橫濱還有一家「日清泡麵博物館」。不過這2個麵食博物館的麵食選擇雖多,卻圍繞在拉麵與泡麵,且全是日式口味。而開在台北長春路88號的〈為碗麵〉,菜單上則有中式〈炸醬麵〉、〈牛肉麵〉,日式的〈豚骨拉麵〉、〈烏龍麵〉,以及各式口味的義大利Pasta。

「每個人心目中都有一碗麵」,亞躍餐飲執行協理華正期表示,麵食跟常民生活緊密結合,從陽春麵、擔仔麵到日式烏龍麵、拉麵,乃到義大利白酒蛤蜊麵或天使細麵,隨著經濟能力、環境與成長經驗不同,每個人的「美食記憶庫」中都有一碗「自己最愛的麵」。而〈為碗麵〉首創以「麵麵俱到」的方式舖陳菜單,集合中、日、義式的經典麵食,既是為創造市場賣點與亮點,更希望藉此滿足不同麵食愛好者的口味需求。

〈為碗麵〉一開始就得到年輕世代消費族群的青睞,來自整個店充滿著濃厚的「綜藝性」創造的娛樂效應,而此「綜藝」指的不只是那跨國的麵食菜單,更重要的關鍵是其導入時尚迴轉壽司所用的傳統送餐迴轉式軌道,以及「新幹線」式軌道,以「雙軌」運送餐食並結合平板電腦點菜系統創造出的有趣服務體驗。

〈為碗麵〉占地96坪,設有近75個座位,其空間規畫類似迴轉壽司,每個座位前均設有平板電腦讓客人點餐,4人或6人長桌則緊臨送餐雙層軌道,上層是傳統迴轉壽司的轉盤式軌道,專門輸送漬物、小菜等小食,客人可以自由取用。下層則是如同磁浮列車的快速軌道,客人在平板電腦點選食物後,不多久,這些食物就會經由此軌道「咻!」的一下到客人座位前,速度非常快,且非常安靜、完全沒有雜音。客人將麵食或菜餚自餐盤上拿下後,透過紅外線感應, 送餐車又立馬「咻!」一下高速駛離,店家可節省人力,客人則可以增加科技體驗。

〈為碗麵〉花了不少心思與投資為客人創造新奇甚至帶有點娛樂性的服務體驗,麵食內容卻沒有因此縮水,且餐價也很親民。如日式〈豚骨拉麵〉每碗180元,麵湯是用豚骨與蔬菜熬製,碗中除了彈Q麵條外,並附溏心蛋與叉燒肉,該有的「配備」一樣都沒有少。而〈義大利辣味海鮮麵〉所附的海鮮則有草蝦、透抽與淡菜,非常豐盛。而傳統中式口味的〈家常炸醬麵〉訂價99元,試賣期間每碗更只要價39元,所以吸引很多人嘗鮮。

除多元麵食外,〈為碗麵〉的小菜選擇也很多,其中非試不可的〈范桶〉,是將豆干、大腸、百頁豆腐、豬頭皮、豬耳朵、腱子肉與和海帶,以及宛如〈東坡肉〉的一整塊五花肉一起在一鑄鐵桶用滷煮,以之配麵,非常過癮。華正期表示,這「超級滷味」所以取名為「范桶」,是因為那肥瘦有緻的五花肉食譜是知名廣告人范可欽提供,加上該菜是用黑桶鍋盛現,所以就將「范+桶」命名了。

「食代」不斷進步,餐飲的業態也跟著社會一起改變,只是過去業者多聚焦在中高檔餐廳,未顧及常民大眾才是外食餐飲市場的消費主流。如今〈為碗麵〉結合現代科技與3C,將「吃麵」這檔事全面升級,算是開了第一槍啦。

INDEX

■為碗麵

地址︰台北市中山區長春路88號

電話︰02-25429777

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