新．餐．廳－台北超級麵館新開張 為碗麵９４狂

工商時報【姚舜】 台北市長春路林森商圈出現了一家名為〈為碗麵〉的新餐廳，它其實是家麵店。只是，這還在試營運的麵店非常非常特別，特別到隨時走進餐廳都可看到有人在拍照、打卡，還不時可見「網紅」結伴在這裡搔首弄姿、賣弄風情。 麵，無論是中式牛肉麵、擔仔麵，日式拉麵或烏龍麵，或者是義大利麵，都是平凡的常民吃食。而麵店或麵館，任裝潢設計弄得再怎麼時尚，在很多外食消費者心目中，總也脫離不了「國民食堂」或「大眾餐廳」的印象。 但是，〈為碗麵〉不一樣就是不一樣，投資經營該麵店的亞躍餐飲公司鑑於「食代」再怎麼遞嬗更迭，惟「麵食永不褪色」，故以「麵 博物館」概念舖陳菜單，並將外食餐廳市場最酷、最炫的元素全部導入餐廳，企圖為喜歡麵食的消費者、尤其是年輕世代外食族，提供有別傳統的吃麵體驗。於是斥資近千萬元打造的「航空母艦式」麵店，就這樣誕生啦！ 講到以麵食為主題的博物館，日本的橫濱有「拉麵博物館」，另外同樣也是在橫濱還有一家「日清泡麵博物館」。不過這2個麵食博物館的麵食選擇雖多，卻圍繞在拉麵與泡麵，且全是日式口味。而開在台北長春路88號的〈為碗麵〉，菜單上則有中式〈炸醬麵〉、〈牛肉麵〉，日式的〈豚骨拉麵〉、〈烏龍麵〉，以及各式口味的義大利Pasta。 「每個人心目中都有一碗麵」，亞躍餐飲執行協理華正期表示，麵食跟常民生活緊密結合，從陽春麵、擔仔麵到日式烏龍麵、拉麵，乃到義大利白酒蛤蜊麵或天使細麵，隨著經濟能力、環境與成長經驗不同，每個人的「美食記憶庫」中都有一碗「自己最愛的麵」。而〈為碗麵〉首創以「麵麵俱到」的方式舖陳菜單，集合中、日、義式的經典麵食，既是為創造市場賣點與亮點，更希望藉此滿足不同麵食愛好者的口味需求。 〈為碗麵〉一開始就得到年輕世代消費族群的青睞，來自整個店充滿著濃厚的「綜藝性」創造的娛樂效應，而此「綜藝」指的不只是那跨國的麵食菜單，更重要的關鍵是其導入時尚迴轉壽司所用的傳統送餐迴轉式軌道，以及「新幹線」式軌道，以「雙軌」運送餐食並結合平板電腦點菜系統創造出的有趣服務體驗。 〈為碗麵〉占地96坪，設有近75個座位，其空間規畫類似迴轉壽司，每個座位前均設有平板電腦讓客人點餐，4人或6人長桌則緊臨送餐雙層軌道，上層是傳統迴轉壽司的轉盤式軌道，專門輸送漬物、小菜等小食，客人可以自由取用。下層則是如同磁浮列車的快速軌道，客人在平板電腦點選食物後，不多久，這些食物就會經由此軌道「咻！」的一下到客人座位前，速度非常快，且非常安靜、完全沒有雜音。客人將麵食或菜餚自餐盤上拿下後，透過紅外線感應， 送餐車又立馬「咻！」一下高速駛離，店家可節省人力，客人則可以增加科技體驗。 〈為碗麵〉花了不少心思與投資為客人創造新奇甚至帶有點娛樂性的服務體驗，麵食內容卻沒有因此縮水，且餐價也很親民。如日式〈豚骨拉麵〉每碗180元，麵湯是用豚骨與蔬菜熬製，碗中除了彈Q麵條外，並附溏心蛋與叉燒肉，該有的「配備」一樣都沒有少。而〈義大利辣味海鮮麵〉所附的海鮮則有草蝦、透抽與淡菜，非常豐盛。而傳統中式口味的〈家常炸醬麵〉訂價99元，試賣期間每碗更只要價39元，所以吸引很多人嘗鮮。 除多元麵食外，〈為碗麵〉的小菜選擇也很多，其中非試不可的〈范桶〉，是將豆干、大腸、百頁豆腐、豬頭皮、豬耳朵、腱子肉與和海帶，以及宛如〈東坡肉〉的一整塊五花肉一起在一鑄鐵桶用滷煮，以之配麵，非常過癮。華正期表示，這「超級滷味」所以取名為「范桶」，是因為那肥瘦有緻的五花肉食譜是知名廣告人范可欽提供，加上該菜是用黑桶鍋盛現，所以就將「范+桶」命名了。 「食代」不斷進步，餐飲的業態也跟著社會一起改變，只是過去業者多聚焦在中高檔餐廳，未顧及常民大眾才是外食餐飲市場的消費主流。如今〈為碗麵〉結合現代科技與3C，將「吃麵」這檔事全面升級，算是開了第一槍啦。 INDEX ■為碗麵 地址︰台北市中山區長春路88號 電話︰02-25429777