新．餐．廳－封館3個月5千萬換裝 台北國賓A CUT牛排館升級再出發

工商時報【姚舜】 為在高檔牛排市場維持領導品牌地位，立足市場10年的台北國賓飯店〈A CUT〉牛排館今年中全面換裝，經3個月封館、斥資5,000萬元「拉皮整骨、洗心革面」後，煥然一新的〈A CUT〉牛排館也已於12月1日起開始接受客人訂位，為競爭日益激烈的牛排市場投入超級震撼彈！ 10年，可以讓青少年轉骨成大人；10年，也可以讓社會新鮮人成為企業的幹部。時間的長河推著「食代」向前進步，台北國賓飯店〈A CUT〉牛排館歷經時間淘洗淬煉再出發，不僅硬體設施、用餐環境與廚房設備全面升級，行政主廚凌維廉帶領的廚藝團隊經「十年磨劍」，廚藝亦更加純熟、精進，且除牛排維持高檔表現外，菜單上的其它菜餚亦走出美式牛排館格局，朝Fing Dining餐廳大步邁進，提供客人優質用餐體驗。這樣的改變，實已具備了「挑戰米其林」的條件，不過，國賓飯店餐飲部幹部僅表示，「我們心裡只有客人，其他沒多想」。 台北國賓飯店〈A CUT〉牛排館是掀起企業集團投資高檔牛排館熱潮的開路先鋒，在〈A CUT〉之前，全台灣僅有台北晶華酒店內的〈ROBIN'S〉牛排館獨領風騷，但〈A CUT〉開幕後，因生意好，帶動餐飲企業紛紛搶進高檔牛排市場，如今台北都會高檔牛排館或牛排餐廳近30家。 台北國賓〈A CUT〉真的夯，且雖然台北高檔牛排館一家接著一家開，連國際知名牛排館亦來插旗台北欲分一杯羹，惟〈A CUT〉營運卻始終維持高檔，完全未受影響。換裝前〈A CUT〉只有100個座位，每年服務客人卻超過4.5萬人次，且近5年的年營收均破億元，最高並達1.3億元。同業既羡又妒成績單，不只是低調奢華的硬體裝潢與外場服務團隊優質服務，更重要的關鍵是，在國賓飯店集團董座許育瑞的力挺下，〈A CUT〉廚藝團隊從不隨波逐流，始終堅持「走自己的路」，藉由廚藝演繹最佳牛排「風味」，讓牛排老饕得以「透過牛排環遊世界」。 「美味十分，食材占七分」，牛排風味差異，源於牛隻品種血源、生長環境、飼育方式，以及熟成方式與天數。有感「一方水土養一方名物」，「傳遞風士味覺體驗」更為當代餐飲「顯學」。故〈A CUT〉牛排館打從開幕第一天即展開漫長的「尋味之旅」，從世界各地引進風味獨特的牛肉，並以不同熟成天數與料理方式演繹絕佳牛排風味，讓牛排老饕大快朵頤，並「以口舌暢遊寰宇」。 凌維廉掐著指頭算了算，過去10年〈A CUT〉引進牛肉包括：美國蒙大拿州人道飼養的Meyer牛、美國加州的Harris Ranch飼養的自然牛、同樣也是加州以玉米肥育360天的Brandt牛、澳洲David Blackmore純種但馬和牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛、飼料中加入巧克力飼養的澳洲Mayura巧克力和牛。不僅種類之多為市場之最，且這些牛種多僅有〈A CUT〉獨家引進。 為打破「油花多就好吃」的牛排迷思，此次〈A CUT〉換裝後以全新面貌再出發，凌維廉又自澳洲引進塔斯馬尼亞精品牧場〈Cape Grim〉飼養的「熟齡草飼牛」以饗食客。 包括美國牛與日本和牛在內，坊間牛排館再怎麼高檔，所用牛肉的牛齡通常最多不會超過3年，而〈A CUT〉最新引進的塔斯馬尼亞熟齡草飼牛，則是以體型壯碩高大的英國赫里福德牛牛種，在水草豐富的草原上自然放養5至7年後才屠宰的特有種牛。 講到「老牛」，一般人會直接聯想口感會不會很「柴」，但這「高齡牛肉」的帶骨肋眼牛排，經凌維廉乾式熟成60天後，不僅口感柔嫩且風味濃郁，更沒有一般草飼牛常有的「草腥味」，口感與風味皆好極。不僅顛覆了「穀飼牛比草飼牛美味好吃」的觀念，〈A CUT〉的廚藝團隊也藉由「老牛」證明了自身的廚藝。 10年前〈A CUT〉是台灣最新高檔牛排館，10年後的今天它又再度成為全台最新高檔牛排館。現在的〈A CUT〉裝潢更「紳士」也更高級，同時館內更增加了可享用Bar Food的〈A Bar〉，客席座位數更增加至127席，整個用餐的氛圍散發著一股「低調內歛優雅的貴氣」，許多台北信義區或大直的Fine Dingin 餐廳的規格還比不上呢。 禁止酒駕 喝酒勿過量 INDEX ●A CUT牛排館 地址︰台北市中山北路二段63號（台北國賓大飯店） 訂位專線：02-25710389