新．餐．廳－海峽會創辦人改賣火鍋 食材用料一樣高檔

工商時報【姚舜】 大病痊癒後的〈台北聯誼會〉與〈海峽會〉創辦人王國禎，最近重出食壇在友人支持合夥下再度創業，在台北市南京東路二段開設〈汆堂．鮮物火鍋〉。搞過大場面且非常懂得政商名流脾胃的王國禎，這回重起爐灶賣火鍋，除依然講究餐廳空間環境，食材用料也依舊高檔，並以「過來人」經驗，更加重視食材用料的新鮮與健康。不少企業老闆聽聞老友王董「回來了」，紛紛前往捧場，使得〈汆堂〉儼然成為新的「名人飯堂」。 王國禎算是「老餐飲」了，20多年前，台灣經濟景氣佳，股市交投熱絡，大老闆和中小企業老闆都賺了錢，王國禎掌握時機租下位在台北民生東路、敦化北路口宏泰大樓地下室1,700坪的空間創立〈台北聯誼會〉，俱樂部除了高檔中餐、自助餐外，還有健身房、游泳池和三溫暖，吸引不少企業菁英、政商名流在此飲宴酬酢、休閒健身，或是泡個澡紓壓。 1997年，台北信義區還未真正崛起，民生敦北商圈銀行金融機構林立，被稱為「台北曼哈頓」。因為方便，〈台北聯誼會〉全盛時期會員數超過2,000人，其中不乏有股市金主或作手，每天收盤後到此用餐聯誼，所以市場盛傳這裡也是「股市觀測站」，那檔股票會漲，「台北聯誼會的包廂最早知道」。 不過，經濟景氣總是會循環的，而經營一家1,700坪的俱樂部更不是一件容易的事。王國禎說，「房租低，景氣好，怎麼做都容易，但景氣壞，房租漲就玩不下去了」。2009年全球經濟往下走，〈台北聯誼會〉的租金卻從每月280萬元漲到了近400萬元，加上許多會員都出走到了大陸，〈台北聯誼會〉面臨經營危機，最後只好吹熄燈號結束營業。 收掉了〈台北聯誼會〉、解決了債務問題，2012年王國禎又租下了台北宏國大樓地下一樓〈虹頂商務聯誼社〉的場地，取名〈海峽會〉以高檔餐廳重新出發。不過，新事業就要開展時，王國禎生了一場大病，2013年他把〈海峽會〉轉賣給創立來來飯店的蔡辰男，自己養病去了。如今，王國禎康復，因為「技癢」，加上友人鼓勵他再戰餐飲市場，所以他復出了。 〈汆堂〉占地約130坪，場面雖然不能跟當年的〈台北聯誼會〉或現今的〈海峽會〉比，但設有大型包廂，包廂內的大圓桌設有電動轉盤，每個座位都有自己的電磁爐，Table Setting仍是Fine Dining餐廳的規格，大大的玻璃窗可以欣賞街景，非常講究且舒適。 〈汆堂〉的食材用料非常講究，除了牛肉都是Prime級的美牛，王國禎自己每天到漁港採購海鮮，且「不是活的不進店」。同時，店裡每天更向澎湖直接進貨，並引進日本的生猛活跳的鱈場蟹或毛蟹，讓客人當火鍋涮料。蔬菜盤裡的各式蔬菜，則一律「去梗留葉」，而且所有蔬菜也都用電解還原水浸泡清洗，非常潔淨。 〈汆堂〉的火鍋湯底，除了有用大量蔬果與北海道昆布柴魚熬煮的日式湯頭，王國禎還和廚藝團隊研發了養生訴求蒜味蜆湯，提供客人不同湯頭選擇。在〈汆堂〉享用火鍋，除可單點食材涮料，也有每客680元起火鍋套餐。服務業做久了，王國禎最喜歡做的事就是「幫客人配菜」，推薦自己喜歡的食材與客人分享。通常，王國禎配出來的菜，大約每人1,500元左右起，對照高檔的義法餐廳或日本料理店，這價位對商務人士而言還算合理。 INDEX ●汆堂．鮮物火鍋 ●地址︰台北市南京東路二段20號2樓 ●電話︰(02)2567-3377