新．餐．廳－西班牙傳統海鮮料理餐廳 台北八德路新開幕

工商時報【姚舜】 為了敦睦鄰里，更為了展現企業施工品質與重視服務的經營理念，以「專挑好地點，專蓋好房子」自我期許的璞園建築團隊繼開了2家「服務性」咖啡館後，正式跨足餐飲業，在台北八德路二段投資開設〈Puro Puro〉西班牙傳統海鮮料理餐廳，新餐廳並已開始試營運。 為確保餐廳菜餚品質，璞園建築團隊並與擅長西班牙料理的日本名廚小西由企夫（Yukio Konishi）領軍的El Poniente集團合作，董事長李忠恕並選中以該集團旗下〈Gozo〉餐廳的菜餚與服務業態，作為台灣〈Puro Puro〉的主要調性，而小西由企夫還派了日籍主廚城崎將充來台長期駐店擔任行政主廚，帶領台籍廚藝團隊演繹傳統經典的西班牙海鮮美食。 西班牙料理這些年在西方食壇相當露臉，有些西班牙主廚更技壓義、法料理名廚，在國際餐飲市場發光發熱，受到全球資深食饕推崇。 但在台灣外食餐飲市場，西班牙餐廳其實不多，即使有也多屬賣西班牙Tapas的小酒館，真正能淋漓傳遞西班牙味道，滿足台灣食客對西班牙菜的想望，甚至與法國或義大利餐廳一較短長的西班牙餐廳更是屈指可數。如今〈Puro Puro〉誕生，對嚮往西班牙美食的食家饕客而言，當然是一好消息。 〈Puro Puro〉開在台北八德路知名牛肉麵店〈林東芳〉正對面，璞園之所以會在老舊公寓開一家甚具質感的美食餐廳，主要原因是看好成排的公寓甚具都更潛力，索性先在當地開一家像樣的餐廳，展現誠意，更展現璞園建築團隊讓老建築重生的規畫設計與演繹品味的實力。 請到留日建築師設計的〈Puro Puro〉共有兩個樓層，1樓是時尚酒吧，主要供應諸如〈Chorizo西班牙臘腸〉、〈西班牙醃漬紅椒、橄欖〉、〈鐵板蘑菇〉、〈豬耳朵鐵板燒〉，以及各式Tapas等西班牙佐酒小食。至於2樓，則為設有包廂的正式用餐區，定位接近Casual Fine Dining餐廳，菜單主要供應以海鮮料理居多的西班牙傳統美食。 在駐店日籍主廚城崎將充帶領的台籍廚藝團隊演繹下，〈Puro Puro〉的菜餚選用食材不僅質精，且出手大器，且其中不乏做工繁浩菜式，澎湃中有細膩、傳統中有創新，看得出這餐廳雖是璞園在餐飲市場初試啼聲，卻有心深耕的雄心企圖。 〈馬賽魚湯〉本是源於漁村討海人家不浪費的庶民美食，但是到了〈Puro Puro〉，〈西班牙風味馬賽魚湯〉卻有了富貴的容顏，湯內食材有龍蝦、淡菜、蛤蜊、天使紅蝦與透抽，將碗擠得滿得要爆掉，如此華麗排場，這湯汁要不鮮濃都難。 〈墨魚鑲鮮蔬〉是一道手感佳餚，廚師在墨魚中鑲填香炒的洋蔥、紅椒丁與透抽丁作餡，然拍薄粉經炸後再進烤箱燉煮，並用以榛果醬提味的墨魚醬汁提味，成菜後口感層次豐富，且味道濃鮮。 除〈西班牙海鮮燉飯〉，在〈Puro Puro〉還可以嚐到〈西班牙海鮮燉麵〉。在西班牙，燉麵叫「Fideua」，這種與燉飯異典同工的菜餚，源自1920年代西班牙地中海西岸的甘迪亞市，當地人用較短的麵條加了高湯與海鮮一起燉煮，麵條跟米飯一樣都會吸汁，所以嚐起來滿口鮮味。 這些年，燉麵在西方食壇走紅，愈來愈多西班牙餐廳開始將Fideua列在菜單上，成了流行的菜餚。過去在台灣的西班牙餐廳多以Paella為菜單賣點，如今在〈Puro Puro〉菜單上有了這道美食，自是令知味食饕見獵心喜。 〈Puro Puro〉菜單上值得推薦的菜餚還有：〈蒜煮鮮蝦〉、〈佛朗明哥烘蛋〉、〈馬斯克風陶盤石斑〉與〈雪莉酒燉牛尾〉等，而整隻上桌的〈西班牙烤乳豬〉，皮酥肉嫩、更是辦趴聚宴時必點美食。 INDEX ●Puro Puro西班牙傳統海鮮料理餐廳 ●地址︰台北市八德路二段265號 ●電話︰(02)2778-4818