新．餐．廳－Lee's Sandwiches登台 世界3大美味三明治到齊

工商時報【姚舜】 看好台灣外食餐飲市場後市，在美國有60家連鎖門市據點的法式越南三明治品牌〈Lee's Sandwiches〉首度跨出美國市場被引進至台灣，第一家海外分店並將於8月9日進駐「HOYII和億北車站」美食廣場開賣，從此台灣的「三明治控」不必出國就可以嚐到「法式越南三明治」，隨著〈Lee's Sandwiches〉在台開店，被視為「世界3大美味三明治」的〈龍蝦三明治〉、〈費城牛肉起司三明治〉，以及〈法式越南三明治〉，通通在台灣都可以吃到啦！ 據飲食學家考據，古羅馬時期就已有類似三明治的食物了，而現代三明治則一般都說是源於18世紀的美國貴族。故事中指稱，這位名叫約翰（John Montagu）的伯爵愛玩橋牌成癮，連吃飯時間都捨不得離開牌桌，於是他老婆為他準備肉、蔬菜和麵包讓他充飢。這伯爵為了省事，把食材全塞到麵包裡當餡一起吃，從此就有了三明治。 三明治的基本元素就只有麵包和餡料，但款式變化之多，恐怕超過任何其它食物。事實上，今天世界各國都有不同的三明治，但在許多票選和評比中，〈法式越南三明治〉、〈龍蝦三明治〉，以及〈費城牛肉起士三明治〉卻常名列「世界10大美味三明治」之林，加拿大讀者文摘更曾將這3種三明治列為「世界3大美味三明治」。 〈法式越南三明治〉的越南文發音是「banh mi」，越南曾被法國殖民，故越南飲食也深受法國影響，而〈法式越南三明治〉就是用法國枴杖麵包（Baguettes)，搭配亞洲風味的新鮮內餡而來。 〈Lee's Sandwiches〉是於2001年由越裔移民Chieu Lee在美國加州以一台小餐車起家創立，短短十多年時間，已成功開出60家連鎖分店，並獲選為矽谷人心中Top 10三明治品牌。〈Lee's Sandwiches〉菜單中三明治系列有32個口味，其中最受歡迎的就是〈法式越南三明治〉。廚師每日手工現做的法國麵包為基底，外皮酥脆並富有嚼勁，內層採用美國進口的特製肉品，獨特的微鹹口感與香氣，讓人食指大動，再配上清爽醃蘿蔔、新鮮墨西哥辣椒及香菜等蔬菜，塗抹上口味濃郁、開胃提味的特製醬料，濃烈的「法越混血」風味，在市場逐漸打開知名度。 〈龍蝦三明治〉(Lobster Roll)又叫〈龍蝦堡〉，最早崛起於美國東岸新英格蘭地區，因為當地靠海，捕撈龍蝦是重要產業，當地漁夫撈捕龍蝦後，會將賣相不好、蝦殼較軟的龍蝦留下，其它的才拿到市場銷售。至於這些不好賣的龍蝦，漁夫們將牠們的肉蒸熟後，在塗了奶油的熱狗麵包內作餡，成了〈龍蝦三明治〉或〈龍蝦堡〉。 肉多且厚的波士頓龍蝦少有人不愛，〈Lobster Roll〉吃法在上個世紀30年代誕生後，先在美國東岸走紅、然後流行到東岸，如今則成了一種經典美式食物。一年多前，台北大安路後巷內新開了〈The Lobster Bar〉，從此國人可吃到這種美味三明治。 〈費城起士牛肉三明治〉(Philly Cheesesteak Sandwich)最早源於1930年代的一個賣熱狗的小攤販。這攤販老闆叫Pat，一天他用碎牛肉和洋蔥先在鐵板上炒熟後，夾在麵包裡當餡，從此有了這種三明治。 〈費城起士牛肉三明治〉作法其實非常簡單，找幾片牛肉，最好是厚切的，先烤一下，就塞進特大號三明治麵包裡，再加些炒到出焦色的洋蔥，幾片起司，並擠入起司醬就大功告成。不過，話雖如此，這種三明治也會因食材用料與麵包不同，選擇多樣。 在台灣，食客可在國賓飯店集團館外餐廳〈1 Bite 2 Go〉嚐到〈費城起士牛肉三明治〉，廚師是選用油花較少、肉質細緻柔嫩的牛後腰脊肉，切成薄片，再以新鮮洋蔥、鮮甜牛肉原汁高湯拌炒後，夾入自製奶油烤至香脆的le bouquet繽紛麵包房柔軟法國麵包內，最後淋上香濃巧達起士醬增添濕潤口感，入口後，鮮嫩的牛肉與起士完美搭配，大口咬下超過癮。