新．餐．廳－MORTON 美式高檔牛排館 要來台灣嘍！

工商時報【姚舜】 有「台北曼哈頓」之稱的台北信義區，已成高檔牛排館業者兵家必爭之地，「牛排教父」鄧有癸已向記者證實，繼在內湖科學園區開設〈What's Green ＆ What's Grill〉之後，他領軍的高檔牛排經營團隊將正式搶灘台北信義區，並在新光A4館5樓插旗設點。 同時，據聞將於2015年下半開幕的信義微風亦將引進莫爾頓餐廳集團（Morton's Restaurant Group, Inc）旗下知名高檔牛排館〈Morton's The Steakhouse〉進駐。而台北君悅大飯店館內〈寶艾〉西餐廳，全面改裝完成後亦將以頂級牛排館定位重新出發，一場土洋對決的牛排大戰將在2015年正式引爆。 〈Top Cap Steakhouse by Danny〉，「牛排教父」鄧有癸說，自己將在台北信義區新光A4館5樓開設的全新牛排館，90％就將叫這店名，不然就是〈TC Steakhouse by Danny〉。 鄧有癸說，有「台北曼哈頓」之稱的信義區，已是台北都會金融重鎮，更是流行時尚商圈，所以雖然自己主持的牛排館如今在台北大安區、大直與內湖商圈，都已建立灘頭堡。但是，「如果不進信義區，說不通嘛！」所以，當新光A4館有機會，他與股東商量後決定到信義區插旗設點。事實上，這也是鄧有癸首次進軍百貨賣場開餐廳。 最快在農曆年前就可以開賣的〈Top Cap Steakhouse by Danny〉牛排館，店地96坪，目前正積極趕工中。鄧有癸說，雖是百貨店，但因看好信義區許多跨國企業進駐，兼有商務與時尚男女客源，故新餐廳的定位會與位在大直的〈教父牛排〉差不多，菜色內容也大同小異，如此在當地出入的客人就不必跑到大直消費了。 台灣多數人將牛排館視為最高級的西餐，百貨公司近年又積極引進餐飲名店匯聚人潮，所以除〈教父牛排〉要進信義區新光A4館，據聞微風集團也將力邀著名的美式牛排連鎖集團MORTON進駐信義微風館。一旦MORTON在台設點，這將是繼〈Ruth's Chris茹絲癸〉與〈Lawry's The Prime Rib勞瑞斯〉之後，台灣第3個美國高檔牛排餐廳品牌。 1978年在美國芝加哥國家大街開出第1家店的〈MORTON牛排館〉（港澳與大陸將之翻為〈莫爾頓牛排坊〉），目前在全球已有76家連鎖門市據點，和〈Ruth's Chris茹絲癸〉一樣，都是以Fine Dining餐廳為定位，卻能在全球發展連鎖的高檔牛排餐廳。 2010年MORTON集團進軍中國市場，目前在上海與北京已有2個據點，上海的〈莫爾頓牛排坊〉開在國金中心商場，有400個座位，是全世界最大的MORTON餐廳。北京店則開在北京麗晶酒店，有220個座位，其中包括8間私人飲宴的宴會包廂，非常高檔頂級。 和其他知名的美式牛排館一樣，〈MORTON牛排坊〉在可以進口美牛的國家，都以USDA PRIME級牛肉為主要食材，其次才會考慮用到澳洲和牛。同時，〈MORTON牛排館〉的牛排都很「巨大」，邊菜（Side Dish）不與牛排共陳，而是讓客人另外單點並用獨立碗盤盛裝上菜。 除了吃來過癮的牛排，〈MORTON牛排館〉的酒單亦非常有名，以北京麗晶酒店的分店為例，酒單上就羅列了來自新舊世界的葡萄酒。另外，〈MORTON〉的雞尾酒也是一絕，其中最著名的招牌雞尾酒叫〈MORtini〉。 除了〈Top Cap Steakhouse by Danny〉與〈MORTON〉之外，為了提高餐飲營收並迎合食趨，台北君悅大飯店亦將重新改裝館內〈寶艾〉西餐廳，並以高級館定位重新出發，而君悅酒店並已請香港君悅酒店牛排館首席主廚孫文達（Patrick Shimada）指導炭烤與煙燻牛排的料理方式，俟餐廳改裝完後亦將以高檔牛排餐廳定位重新出擊，屆時信義區的牛排戰爭也將更形激烈了。