旅日烘焙師懷念家鄉味 研發東勢橘餅

·2 分鐘 (閱讀時間)

出身台中的劉光勝旅日學烘焙,他因懷念家鄉橘子,選用友善耕作的桶柑,連皮帶肉醬煮,並改良北海道蘋果派的做法,研發「東勢橘餅」。他表示,橘子不只剝皮鮮吃,「橘餅」香酥脆爽,內餡酸甜適中,外盒特別設計復古瓦楞水果箱,呼應「東勢水果之鄉」美名。

38歲的劉光勝畢業於高雄餐旅學校烹飪系,主攻中餐,曾到餐廳、飯店當學徒,後來發現自己對烘培有興趣,隻身前往日本學習東京麵包技術,更遠赴北海道果子工坊交流,返台後,持續往來台日長達8年以精進烘培技術。

劉光勝說,台灣師傅重視經驗傳承,日本則注重科學及標準作業流程,讓他學到有點固執、甚至龜毛的職人文化精神。返台後被食品廠延攬擔任技術顧問及研發人員,選用台灣出產的芒果、鳳梨、荔枝等農產品,前後開發近200種甜點及麵包。

幾年前劉光勝在家鄉開創人氣烘焙坊,一炮而紅,後來北上發展,選在天母創業「北海道職男的部落美味」,並打出「濃源圃」品牌,標榜選用部落及農漁家物產,食材地圖遍布台灣各地,包括花蓮土肉桂、台東雪花鹽、阿里山黑糖、麻豆玫瑰、北竿昆布等。

劉光勝的父母在東勢種植文旦柚、桶柑、椪柑、茂谷等。長年旅外的他,時常懷念家鄉的水果,於是改良北海道蘋果派做法,選用友善耕作的桶柑,研發「東勢橘餅」。

劉光勝說,桶柑有特殊果香,是柑橘家族的夢幻逸品,整顆連皮帶肉入鍋醬煮,加入桃園復興泰雅族部落出產的肉桂皮、阿里山黑糖等,完成的桶柑果膏爽口不膩,賦予新鮮柑橘更多吃法。