旅食玉里

中國時報【王浩一】 玉里處在花東縱谷平原之上，西有高聳的中央山脈，東倚海岸山脈。在秀姑巒溪河床上的單車專用道上，駐足遠眺群山，吹風看雲。這是一座充滿靈氣的小鎮。 花蓮，是我喜歡的後山，好山好水，但是少去。對於一個居住在台南的我，不管南下或是北上，都是台灣「非地理最遙遠」的距離。曾經一次，去花蓮市演講，清晨出門，走南迴鐵路，中午趕到花蓮。傍晚離開，北上到了台北再搭高鐵回台南，深夜十一點多抵達台南站。一天內完成了「壯遊台灣一圈」，說得瀟灑，坐得腰酸背痛。 春末，拍攝新一季的《浩克慢遊》，選擇了花蓮的「富里與玉里」，這一鄉一鎮位於花蓮縣的最南端，富里再往南就是台東縣了。我曾經在初秋貪看滿山金針花，從台東太麻里到了富里的六十石山。至於玉里，位於富里之北，彼此相鄰，是花蓮縣南部的區域中心。如果以地理環境說明，玉里處在花東縱谷平原之上，西有高聳的中央山脈，東倚海岸山脈。拍攝節目時，有一橋段是騎著單車，在秀姑巒溪河床上的單車專用道上，駐足遠眺群山，吹風看雲。這是一座充滿靈氣的小鎮。 說「小」鎮，倒是小看了她，這可是台灣的「40鎮」行政區當中，面積最大的鎮，面積略小於台北市。玉里，也可說是花東──台灣東部──地理中心，花東公路的中段，交通要道，普悠瑪列車會停靠的「大站」。 玉里，舊稱「璞石閣」，有三種來源說法，其一1875年台灣鎮總兵吳光亮越過中央山脈至此屯兵，見到秀姑巒溪底有諸多白玉石（大理石），如同未磨的「璞」玉「石」。至於稱「玉里」，則是1917年日本人命名的，取「璞」是未磨之「玉」之意。日治時期，玉里是日本移民心愛的小鎮，稱之「台灣總督府花蓮港廳玉里支廳」，許多日治痕跡的殘影，在這裡隨處可見。難怪年輕時，得有長輩所贈「玉里羊羹」伴手美食，總誤以為是日本製。 近十多年，總聽起朋友說「玉里麵」總總，這次玉里之旅終於見識了。玉里麵，算是小鎮的第一特色美食，約有40多家分佈在火車站、大街小巷、傳統菜市場……如果再算入玉里外圍地區，絕對超過60家。這是驚人的數量，所以你如果到了玉里旅行，不吃玉里麵應該是不可能的事，或是說「由不得你不吃」。我略考據了風氣：早在日治時期日本人把麵食引進玉里。光復後，一位福州人在此落居，開了麵館，賣著外型與油麵相似的黃麵，便宜好吃，受到許多工人歡迎，聲名大噪，時間久了，廣泛風氣，成了頗具特色的地方麵。 「玉里麵」如何定義？我去了邱家「玉發製麵廠」，第二代正在白騰騰的水煙中迅速俐落地將麵條下水，汆了一陣子，撈起，以大風扇散去水氣，小量沙拉油手工攪拌使其「著油」，避免麵條黏糊，也增加彈性口感。我現場抓了一條試吃，理解麵條口感。 建議點湯麵，這是傳統的吃法。豚骨熬煮的湯頭，潤腴順滑感吃得出來，精彩的是，傳統油蔥把麵湯神韻引發出來，油花漂亮，些許韭菜段子和芹菜珠子提味，表面鋪上幾片瘦肉片，甚薄，略柴，卻顯誠意十足，這是「玉里麵」的真髓。陽春，但我喜歡。