日劇帶風潮!昆布變身魔法水降三高護血管

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】知名日劇《多謝款待》中,昆布酒以「魔法の水」的姿態登場而聲名大噪,引起日本人爭相試作。日本管理營養士也指出,昆布酒能減鹽、降膽固醇,還可能對預防改善動脈硬化、高血壓有效,而且做法相當簡單,在家就能輕鬆自製!

加入昆布讓料理用酒晉升高級酒品,還具備多種健康好處



米酒在台菜中堪稱是去腥、提鮮神器,能幫助消除海鮮、羊肉等味道較重食材的腥味,在滷肉、炒菜時加入少許,也能讓味道更有層次。而其實只要在料理用酒中簡單加入昆布,不但能讓酒香與昆布鮮味互相交映、增加口感與風味,還多出昆布的健康功效。

日本料理研究家、管理營養士村上祥子表示,昆布含有的鉀、褐藻多醣硫酸酯、海藻酸等成分,能幫助鹽分、膽固醇排出體外,有助預防改善高血壓、動脈硬化。將昆布加入酒中,用來取代料理用酒,能夠增添料理風味,因此即使鹽放得少也不減料理美味。

日本千代田漢方內科Clinic院長信川益明也指出,用昆布來泡酒,昆布的成分會溶到酒裡面,其中褐藻多醣硫酸酯能幫助防止血液凝固,具備抑制血栓形成的效果,因此有助預防動脈硬化、腦中風。此外,少量的酒能夠促進血液流動,加上昆布中的鉀有助減少腎臟再吸收鈉,可能因此幫助預防、改善高血壓。

除了降血壓的效果以外,褐藻多醣硫酸酯還能幫助延緩葡萄糖吸收,抑制餐後血糖,還具備抗氧化作用。不過信川益明也提醒,昆布富含碘,甲狀腺疾病的人應謹慎、避免食用,而且就算是健康的人,昆布酒的用量一天也不可高於1杯,以免酒精過量造成反效果。

昆布酒這樣做超簡單



材料
昆布20g。
日本酒(清酒)500ml。(米酒亦可)

做法

  • 昆布用乾淨的布擦乾淨,切成方便料理的大小。

  • 將昆布、酒裝入乾淨容器中,蓋上蓋子,放在蔭涼處1天即可。

  • 常溫約可保存6個月。泡完酒的昆布也可入菜。


用法
加入料理中,取代料理用酒,不可直接飲用。
村上祥子建議可以加少許昆布酒到咖哩、泡麵、味噌湯中增加風味,或是用於醃漬小黃瓜、炒菜、炒蛤蠣,都是很美味的吃法。






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