日安良食改良澳門鳳凰捲 皮薄酥脆

記者陳俊文∕台南報導

去澳門必買的伴手禮紫菜鳳凰捲，變成台南市街頭的散步美食。「藍曬圖」文創園區旁的「日安良食」老闆在香港等地工作二十年，他返國接手兄長的蛋捲店後，再製黃金肉鬆鳳凰卷，皮的厚度僅一公釐，製作厚工，但體質脆弱，宅配時得在六個面都加厚厚的氣泡柱，到客人手上可能會有一些小碎片。

日安良食負責人黃金生表示，澳門鉅記餅家最有名的伴手禮紫菜鳳凰捲，皮薄酥脆，裡面包了肉鬆，口感鹹鹹甜甜的，是很多觀光客必買的伴手禮。他在國外當了二十年業務、跑了二十幾個國家，到駐點香港華南建立子公司，接觸到港澳都有的肉鬆鳳凰捲，成為他最喜愛的港澳甜點。

黃金生二０一六年因身體因素退職返台，決定以「食安」為導向，與太太共同建立日安良食平台，提供消費者健康又美味的好食材，黃金鳳凰卷就是最受歡迎的主力產品。

黃金生指出，鳳凰卷起源於澳門大三巴的街頭美食，當地稱紫菜鳳凰捲，香港奇華餅舖叫「肉鬆鳳凰捲」，共同特色是薄薄的蛋捲中間包裹肉鬆，鹹甜酥脆，口感獨特。

薄薄蛋捲皮的製作需要機器，適巧退休的校長舅舅陳福裕開發一套蛋捲機，開始想要賣機器，後來變成在永華路父親開的珠寶店前賣起黃金鳳凰卷，一直是新光和國華商圈受歡迎散步美食。

黃金生表示，蛋捲皮的原料使用香濃的土雞蛋和成本極高的安佳無水奶油，肉鬆則採用南廠老字號富香牌純肉肉鬆，製作時不加一滴水，先把元本山海苔放最底層再熱壓蛋捲皮，中間擺放肉鬆，用手工捲七至八層，酥脆的關鍵在於蛋捲皮不能太厚，太厚口感易變潤，太薄又容易破，經反覆試驗求得一公釐的蛋捲皮，不但成功保留香氣，口感也最酥脆，今年春節期間繳出銷售一千五百盒的亮眼成績。

黃金鳳凰卷的工序也很吸引人，原先每週二、四、六都在店前展示製作過程，最近受疫情影響暫停，由於純手工製作數量有限，最好事先預約。有原味芝麻和青三種口味，青蔥來自小農的有機食材，僅在週六供應。