【日料新動向(下)】廣中新輝再戰「新竹燈燈庵」用料理浪漫寫詩 6月大啖「初夏使者」野生香魚鮮美

6月菜單的八寸「山里旬菜盛合」包含唐墨勾玉豆腐、胡麻皇宮菜、彩瓜旬魚南蠻漬、甘酢茗荷、丸十檸檬煮、合鴨蘆筍捲與鹽麴烏賊串番茄。
6月菜單的八寸「山里旬菜盛合」包含唐墨勾玉豆腐、胡麻皇宮菜、彩瓜旬魚南蠻漬、甘酢茗荷、丸十檸檬煮、合鴨蘆筍捲與鹽麴烏賊串番茄。

東京近郊以自然流著稱的會席料理名店「燈燈庵」,12年前來台北開設首家海外分店,全新2店「新竹燈燈庵」於今年4月底正式進駐風城,品嘗完5月菜單,6月再訪,已正式進入了初夏篇章。

獨棟的「新竹燈燈庵」共兩層樓空間,提供60席座位,另設有隱密包廂。
獨棟的「新竹燈燈庵」共兩層樓空間,提供60席座位,另設有隱密包廂。
新竹燈燈庵就位在建於1930年的歷史建物南大路警察宿舍「下竹町」旁。
新竹燈燈庵就位在建於1930年的歷史建物南大路警察宿舍「下竹町」旁。

「在日料中『四季』是非常重要的概念,台灣氣候不像日本如此分明,但同樣可以用當季食材吃出春夏秋冬。」一手打造台灣燈燈庵的日籍料理長廣中新輝,堅持不時不食,配合時令每月推出新菜單,他用料理吟詩,將腦中的春日花苞新生、仲夏滿園春綠這些意象化作盤中飧。饕客則從八寸、造里、椀物、燒物、合肴、進肴、旬肴、強肴、食事到水物,透過舌尖一道道領略箇中詩意。

燈燈庵料理長廣中新輝2011年來台,奔走各鄉鎮尋找山珍海味,對台灣小農種出的高品質食材十分驚豔。
燈燈庵料理長廣中新輝2011年來台,奔走各鄉鎮尋找山珍海味,對台灣小農種出的高品質食材十分驚豔。
燈燈庵以食藝結合了陶藝、茶藝與花藝,將日式美學的典雅幽玄融於細節中,6月再訪,店內已換上全新花藝。
燈燈庵以食藝結合了陶藝、茶藝與花藝,將日式美學的典雅幽玄融於細節中,6月再訪,店內已換上全新花藝。


【點擊看完整全文】

更多鏡週刊報導
【日料新動向(上)】日本頂級紫海膽、黑鮑魚空運來台! 台北全新Omakase「かね鮨」萬元晚間套餐主攻高端饕客
「米匠」3號店打造25公尺壽司伸展台 大溪漁港海鮮輪番走「食」尚秀
6個人都吃不完!台中被炸牛排耽誤的隱藏甜點店 巨無霸布丁超浮誇、牛小排堆成小山