Yahoo奇摩新聞 日本修《食品衛生法》 傳統醃製物面臨挑戰
市集的逛街人潮來來去去，高知縣的「週日市集」有不少小型攤販正在擺攤。其中銷售醬菜的攤位上，各種手工醃漬品看上去相當美味，吸引不少家庭主婦們試吃。
消費者說：「酸的醬菜很好吃，可以做成茶泡飯。」
消費者說：「簡單的醬菜讓人覺得很懷念，果然傳統風味很值得品嘗。」
今（2024）年72歲的野村慎一，世世代代定居在高知縣、以務農維生。從祖父開始，家中就會將收成的部分蔬菜，醃漬成醬菜，等待數年發酵熟成後，在集市上擺攤銷售。
為了讓醬菜保留傳統風味，野村先生使用木桶醃漬蔬菜，隔著木桶蓋，用大石頭壓住食品後，等待桶內的微生物逐漸發酵，讓醃漬醬料慢慢滲入蔬菜入味。
高知縣農民野村慎一表示，「這些味道全部都不一樣，不會有兩桶醬菜，味道是相同的，這就是醃醬菜的優點。」
但為了防止食物中毒，日本修法《食品衛生法》，規定製作醬菜食品的業者，必須向國家公衛機構申請新的營業許可證。另外也規定，食品製造場地的通風、洗手槽等衛生條件，一旦環境、設備無法達到標準，就無法銷售人工醃漬物。
面臨6月1日即將上路的《食品衛生法修正法》，野村慎一擔心難以負擔建造新的醃漬工坊費用，一度考慮放棄製作醬菜，在老客戶鼓勵與市府的補助下，決定自己負擔約1百萬日圓，約台幣26萬，趕在期限前建造新的醃漬工坊、維持醬菜的生產。
高知縣農民野村慎一認為，「誇張一點說堅持下去是為了使命感，曾經有一度躊躇不決，想到自己年紀很大，再考慮到未來，衡量建造經費跟銷售效果下，很多人也都趁這時機放棄醃製醬菜。」
而在日本秋田縣的橫手市，當地的醃漬食品以「煙燻蘿蔔」最出名，原本有187名農民會以個人名義製作銷售，但得知《食品衛生法修正法》即將上路，已經有87人確定要放棄生產工作，讓許多專家憂心，政府的修法立意良善，卻可能讓許多農家放棄製作醬菜，未來將難以保留傳統醬菜的風味。
橫手市當地政府府為了傳承傳統的手工醬菜風味，特地成立「橫手農業創生大學」，讓有意願的年輕人返鄉上課，並向農家學習用傳統手法製作「煙燻蘿蔔」。
返鄉居民村岡亮說：「回鄉發展是為了守護故鄉文化，希望為發展這些文化盡一份心力。」
東京家政大學研究所的客座教授宮尾茂雄認為，會引發食物中毒的醬菜食品，多數是不需加熱、且醃漬醬料含鹽量低的醬菜，在確保食品衛生、安全下，敦促年輕志願者學習傳承、發揚日本特有的傳統飲食文化，也是日本政府需要考量的政策方向。
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