日本米其林川菜主廚來台 麻婆豆腐結合"清酒"香氣濃郁

生活中心／綜合報導

疫情後餐飲業回溫，紛紛請來客座主廚助陣，就連日本米其林一星川菜主廚也來台，經典的麻婆豆腐，結合日本清酒、醬油，味道如何一起去品嘗。

熱辣燙的麻婆豆腐，白色豆腐吸收醬香，變成紅色，香氣濃郁，辣味卻柔和，原來師傅加入日本醬油、和味噌做的甜麵醬。大火爆香，發酵三年的郫縣豆瓣，辣椒面，逼出香氣。師傅加入炒過的豬肉，豆腐還要用水燙過，才能下鍋，就連料酒也融合花雕酒和日本清酒，來回翻炒嗆出鍋氣，最後淋上辣油、花椒油和花椒粉，香氣才足。

主廚陳建太郎：「我的爺爺來到東京的時候，我們還不能用本地的豆瓣醬，調味料食材，所以我們用的甜麵醬，什麼調味料，都是我們自己做的。」麻婆豆腐傳承爺爺做法，青椒牛肉絲則是師傅自創，舒肥和牛，和大火炒香的青椒混和，和牛幾乎入口即化，主廚先用青蔥爆香，加入醬油蠔油和酒釀，青椒就能登場，和牛不下鍋炒，改用舒肥，外型彷彿法式料理。

原本學法文的主廚，在看了父親參加日本鐵人節目後，決定走入廚房，主廚陳建太郎：「現場最後的比賽，看那個節目的時候，我看自己的爸爸，他的樣子是很帥，所以我決定，我要當廚師這樣。」傳承家業，把經典川菜融合日式風格，風味顛覆想像。

原文出處：日本米其林川菜主廚來台 麻婆豆腐結合"清酒"香氣濃郁

更多民視新聞報導
蛋價又降了！今砍2元創近3年最低價 連跌6次蛋商公會喊話減產
天選神人「撐5年」確診新冠！親揭崩潰病程
影／歐巴狂嗑台灣三大美食 笑喊：我現在很幸福