日本美食獨獨河豚望之卻步 招名威：勿吃來路不明魚產品

生活中心／李忠憲報導

南投縣仁愛鄉某小吃店洪姓老闆煮河豚火鍋宴請親友，造成1死8傷，讓民眾憂心。毒理專家招名威教授27日表示，台灣產的河豚約30多種，內臟、卵巢毒性最高，腸子、皮膚次之。由於河豚毒無解毒劑，只能用支持性療法，呼籲民眾切勿吃來路不明或不認識的水產品，也避免吃內臟，才能降低中毒機率。

毒理專家招名威教授今天在臉書發文表示，日本美食這麼多，唯獨河豚料理一直是他望之卻步的美食。畢竟，中毒事件屢見不鮮，真的很讓他心驚驚。

他表示，河豚毒素是名為Tetrodotoxin的化合物，不是網傳的氰化鈉，別搞錯了！河豚毒素是一個結構複雜，毒性極強的化學物，大多存在在河豚的卵巢、肝臟、消化系統、皮膚等，有些種類的河豚，他們的肉也會含有毒素。

他說，河豚毒素屬於神經毒素，強度與麻痺性貝毒相當，約為氰化鈉的1000倍以上。因為具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞，所以無論生吃或熟食河豚肉，都會中毒！！

招名威表示，雖然大家都知道吃沒有處理乾淨的河豚會中毒，但往往都還是發生，原因有三：
一，以往發生的河豚毒素中毒案件，多因不明瞭自己吃的是河豚，或吃到其他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品（如蝦虎、貝類、螺類及不知名的魚種）而中毒。
二，台灣產河豚的種類約有30餘種，一般以肝臟及卵巢毒性最高，其次為皮膚及腸等。部分河豚的肌肉雖然無毒，但其內臟部位可能有毒，在料理的時候毒素很可能會污染到魚肉。
三，加工業者缺乏對魚種的辨識能力，誤把台灣產河豚製成香魚片，常常造成食物中毒事件。

招名威說，中毒狀況以攝入劑量為標準，中毒症狀大多在食後3小時內，通常是10～45分鐘產生。主要以影響神經系統為主，常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐。劑量高、嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓下降繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，死亡率約為61%，很高！

他說，麻煩的是，由於無解毒劑，因此也只能以支持性療法為主：對於嘔吐嚴重的患者，補充足夠的體液及電解質。如未產生呼吸衰竭，比較不會造成死亡，但如患者已產生明顯之肌肉無力現象，則應隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助呼吸。

招名威最後表示，民眾該如何預防？盡量避免食用來路不明，或自己不認識的水產品及加工水產品（如魚鬆、香魚片等），也避免食用內臟部位，能事先預防才能減少中毒的機率。

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