日本虎牌邀京都「蛋包飯之神」幸村元吉來台！大方傳授超嫩蛋包與煮飯技巧

林亦君
日本電子鍋第一品牌Tiger虎牌邀京都的「蛋包飯之神」幸村元吉來台，大方公開烹調蛋包飯技巧，並傳授電子鍋煮飯祕訣。
日本電子鍋第一品牌Tiger虎牌邀京都的「蛋包飯之神」幸村元吉來台，大方公開烹調蛋包飯技巧，並傳授電子鍋煮飯祕訣。

虎牌為了替今年10月全新上市的高火力IH電子鍋JPW-G系列造勢，特地邀請在日本京都開業46年的「The‧洋食屋Kichi Kichi」主廚幸村元吉來台，舉辦為期7天的「日本神級蛋包飯快閃廚房」。戴著紅帽的幸村主廚雖已年近70歲，仍然活力十足，跳著輕盈舞步親自傳授烹製超嫩蛋包與電子鍋煮飯技巧，就算是廚房殺手，只要照著主廚透露的祕訣做，也能完成得八九不離十。

在「日本神級蛋包飯快閃廚房」活動開跑之前，幸村元吉先跟台灣媒體見面，肢體語言與講話方式都如日本搞笑藝人上身的他，戴著紅帽子、染著紅頭髮，開宗明義介紹自己是日本網紅主廚。

幸村主廚的餐廳「The‧洋食屋Kichi Kichi」在京都開業已有46年，僅有15個位子，線上訂位只要一開必定秒殺，這兩天剛好過70歲生日的他，在社群媒體擁有超高人氣，料理影片的累積觀影人數已破700萬人次，世界各國都常邀他親臨示範人氣料理，造訪台灣之前，他才剛從科威特等地回來，確實是不折不扣的世界級大網紅。

幸村元吉自稱網紅主廚，在記者會上還拿起手機和線上觀眾打招呼。
幸村元吉自稱網紅主廚，在記者會上還拿起手機和線上觀眾打招呼。
「Kichi Kichi」位在日本京都市中京區，主廚幸村元吉被譽為京都蛋包飯之神。（日本虎牌提供）
「Kichi Kichi」位在日本京都市中京區，主廚幸村元吉被譽為京都蛋包飯之神。（日本虎牌提供）

這次邀約幸村主廚來台的日本虎牌，是電子鍋的第一把交椅，也是幸村主廚愛用的品牌，據說每年電子鍋的銷量可以堆出26座101大樓。今年10月推出的新品「高火力IH電子鍋JPW-G系列」，主打有遠紅外線的3層土鍋塗層，內鍋還有獨家的HK構造XW對流，話說工欲善其事必先利其器，有了這個「電子土鍋」，感覺輕鬆就可以炊煮出在日本旅行時吃到的那種粒粒分明、晶瑩透亮、水分飽滿的米飯。

幸村主廚透露使用電子鍋也有技巧，才能烹調出完美米飯。
幸村主廚透露使用電子鍋也有技巧，才能烹調出完美米飯。

幸村透露，想要煮出好吃的米飯，當然有技巧，他推薦使用越光米，首先輕柔地洗米3次，沖掉雜質與灰塵後，依電子鍋的內鍋刻度放入正確分量的清水，條件允許的話，最好選山泉水或軟水，並至少浸泡半小時，接著按下煮飯按鈕，等煮飯完成後，開蓋將米飯從底部往上攪拌3次，再燜3分鐘，如此一來能使米飯更加濕潤彈牙，口感達到極致。

而虎牌全新上市的這款JPW-G系列，除了能以攝氏110至115度火力激發每粒米飯的香氣與甘甜，同時還附有16種炊煮調理功能，可以煮糙米、五穀米、煲湯、煮粥、做日式炊飯，甚至還可以做蛋糕，就算不常吃飯的人，也可以當作調理鍋使用，相當萬能。

幸村主廚把日本虎牌新品電子鍋當成料理鍋使用，功能相當多元。
幸村主廚把日本虎牌新品電子鍋當成料理鍋使用，功能相當多元。

幸村主廚這回就大方透露了製作雞肉釜飯、棕醬與特製多蜜醬的食譜，食材超簡單，只要會切菜，就能完成這道美味料理。除此之外，他還親自示範如何煎出超嫩蛋包，主廚說，一人份的蛋包約需240g蛋液，蛋液裡只加入少許鹽巴，過濾乾淨即可，其他什麼都不加，操作起來更考驗功力。

做蛋包最主要的技巧就是使用小型不沾鍋，淋上少許沙拉油後充分預熱，接著用炒蛋的方式，等雞蛋漸漸受熱凝固，便滑順地集中到鍋子前端，輕敲幾下鍋柄，讓蛋液形成歐姆蛋包的形狀，再輕輕地將它翻面，大約2分鐘就大功告成了。

鍋子預熱之後，先倒入濾過的蛋液。
鍋子預熱之後，先倒入濾過的蛋液。
蛋液慢慢受熱凝固。
蛋液慢慢受熱凝固。
掌握火候，等蛋液略微凝固後就要推到平底鍋的前端。
掌握火候，等蛋液略微凝固後就要推到平底鍋的前端。
將蛋包翻面後，可見表面平滑。
將蛋包翻面後，可見表面平滑。

根據記者的觀察，做出滑嫩的蛋包肯定需要練習無數次，絕對無法這麼輕巧地就學會，不過幸村主廚讓我別放棄，偷偷眨眼笑說，買下他的聯名款小平底鍋可能會增加成功機率，上日本Amazon網站就可以找到哦！

看幸村主廚做蛋包飯，除了欣賞他有如跳舞般腳步輕盈地幫蛋包翻面，最療癒的就是當他把蛋包放到煮好的雞肉釜飯上，掏出刀子輕輕縱向一劃，蛋包中的滑嫩蛋液如岩漿往兩側奔流的那一刻，最後澆淋上加熱到冒泡狀態的特製多蜜醬，這一碗蛋包飯有如神助，滋味曼妙不可言說。

將蛋包放到煮好的雞肉釜飯上。
將蛋包放到煮好的雞肉釜飯上。
等蛋包故釘在飯上，拿刀輕輕一劃。
等蛋包故釘在飯上，拿刀輕輕一劃。
蛋包自然向兩側分開。
蛋包自然向兩側分開。
半熟雞蛋如岩漿般奔流而下，包裹住雞肉釜飯。
半熟雞蛋如岩漿般奔流而下，包裹住雞肉釜飯。
淋上特製多蜜醬。
淋上特製多蜜醬。
撒上巴西利碎就大功告成。
撒上巴西利碎就大功告成。

如果你想試試幸吉主廚推薦的煮飯神器，日本虎牌自即日起至12月31日止，正在各大百貨專櫃舉辦「週年慶滿額現折」活動，凡購買商品滿6,000折300元，滿10,000折600元，滿15,000折1,000元，滿20,000折1,600元，滿25,000折2,000元，滿35,000折3,000元。

新推出的商品更有限定促銷價，高火力IH 電子鍋JPW-G10R六人份促銷價10,990元（原價26,000元），JPW-G18R十人份促銷價11,990元（原價28,000元），搭配週年慶活動，還可享受更多滿額現折優惠，詳情可洽官網：https://www.tiger-corporation.tw/。

Kichi Kichi雞肉釜飯食譜

食材：白米400g、洋蔥240g、碎牛肉200g、去骨雞腿肉120g、鴻禧菇40g、番茄醬50g、棕醬100cc、水200cc、鹽7g、胡椒適量

將製作雞肉釜飯的食材切成適當大小。
將製作雞肉釜飯的食材切成適當大小。

做法：

  1. 將雞腿肉切成1cm塊狀、洋蔥切至0.5cm大小、鴻禧菇切至2cm長度、米洗過後去除水氣。

  2. 製作棕醬，準備麵粉5g、奶油5g、番茄糊10g、砂糖10g、清水50cc。將奶油放入鍋中加熱，待奶油融化，加入麵粉煮至焦黃後，倒入番茄糊煮開。另起一鍋，將砂糖加入鍋中加熱至焦黃色，加水炒成焦糖醬，加入剛煮開的醬汁，攪拌均勻後即完成棕醬。

  3. 製作多蜜醬，準備A砂糖20g、清水20cc；B番茄醬150g、生奶油50cc、奶油20g。使用A製作焦糖醬，於焦糖醬中加入B，依喜好加入鹽、胡椒、辣椒醬調味即可。

  4. 在TIGER電子鍋中放入米、雞肉、碎牛肉、洋蔥、番茄醬、棕醬、水、鹽、胡椒，選擇什錦飯功能，啟動炊飯模式即可。

  5. 炊煮完成後，開鍋放入毛豆與鴻禧菇，燜煮8分鐘，再開蓋將全部食材攪拌均勻即可。

  6. 若想完全複製幸村元吉主廚的招牌菜，就放上滑嫩蛋包，淋上特製多蜜醬，一盤「神級蛋包飯」就完成了。

淋在飯上的特製多蜜醬非常美味。
淋在飯上的特製多蜜醬非常美味。
幸村主廚把雞肉釜飯放入專用容器中塑形。
幸村主廚把雞肉釜飯放入專用容器中塑形。
最後完成的特製蛋包雞肉釜飯，米飯軟嫩、蛋包滑溜。
最後完成的特製蛋包雞肉釜飯，米飯軟嫩、蛋包滑溜。

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