日本鮭魚變貴!進貨價格2年漲2倍 壽司店倒一排

日本鮭魚壽司全球各地饕客都愛吃!但需求量大幅增加,加上日本鮭魚8成仰賴外國進口,且日幣貶值進口價揚,導致鮭魚的進貨價格跟2年前相比,大漲2倍左右。而原物料價漲,也讓東京在去年一共29壽司店撐不下去,關門大吉。

橘粉色光澤亮麗的肥嫩新鮮鮭魚,是去迴轉壽司店必吃的招牌料理。日本客人:「喜歡(鮭魚)油花很多,甜甜的部位。」

德國客人:「鮭魚上面放起司最讚了。」

鮭魚壽司就連外國人也愛吃,但在日本,卻遇到意想不到的困境。連鎖壽司店公關小坂博之:「跟1,2年前相比,鮭魚(進貨價格),上漲了2倍左右。」

日本的鮭魚8成仰賴外國進口,因需求量大幅增加,加上日幣貶值進口價揚,鮭魚越變越貴。連鎖壽司店公關小坂博之:「世界級受歡迎的魚種(鮭魚)果然很有人氣,等於會有需求量,進貨價格已開始慢慢上漲。」

鮭魚價漲也造成,日本壽司店面臨倒閉危機,東京一項調查指出,去年4月到今年2月,一共有29間壽司店關門大吉,除了原物料上漲之外,人手不足和連鎖店壓縮小店生存空間,以及民眾飲食型態改變,都是日本壽司業界正面臨的挑戰。

壽司店店長渡邊玲登:「我有在考慮降價,突然調漲的話,客人都會嚇跑。」

而全球暖化造成海水越變越熱,也讓供應壽司店鮮魚的日本養殖業傷透腦筋,轉往內陸,發展溫水養殖場。

養殖場人員宮川千裕:「陸地(養殖)的話,一整年都能保持在適合鮭魚的攝氏15度左右的水溫,所以即便是鮭魚,也能全年供應。」

日本國產鮭魚比進口的便宜,且產地直送新鮮美味,供貨又穩定,讓日本壽司店有了新通路選擇,饕客也能守住錢包,大啖美味鮭魚。

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