日本tabelog百大名店之一，米其林名廚返鄉，意外造就東北奇蹟拉麵！

曾經我是一個不折不扣的拉麵狂，每次到日本，每天每晚不吃上一碗拉麵不罷休，在150次以上的日本旅行，吃過2、300碗總是少不了。然後，不知道從何時開始對拉麵失去熱情。這天，住日本友人問我要不要去福島吃拉麵，我第一個想到的自然是我吃過不下十碗，也是日本三大拉麵醬油拉麵發源地的「喜多方」，得到的確是一個聽也沒聽過的地名「田村」，要知道好歹我福島也去過七八九十次....but店名「さんくるげ」一查，居然是tabelog百大名店，而且據說最高分曾衝到4以上...我的老天，這下不去都不去....。結論，三人點了三碗拉麵都非常好吃，興許我的拉麵魂會因為這家店再次點燃，最少米其林和tabelog百大系列的單位少不了拉麵。

開場，按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

所謂的「日本tabelog百大餐廳」要是我沒搞錯，tabelog這個企畫和專題起源於2016的日本前50名拉麵，因為當時造成很大的迴響，才有了後來「tabelog百名店」的專題。但當然更早前就有所謂的日本5000、1000名店等logo和話題店等，有一點像日本美食餐廳的奧斯卡，之不過評分都是鄉民一票一票投出來的。好，其他的廢話等我有空多跑幾家後，再著手專門寫一篇「日本tabelog百大餐廳」的說明、使用文。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至如拉麵還有單獨拉出東京、大阪的，福島屬東日本所以要點擊拉麵選項中的「east」。點擊(すべて)之後可以發現「福島」的字是比較顏色(比較淺表示該縣市沒有入選的店家)，

然後，你會找到福島入選東日本百名拉麵的一共有五家，一家在喜多方早前我就分享過，另外一家在白河、兩家在福島市，查了一下最高分的便是さんくるげ的3.76。請注意tabelog的分數隨時都在變化，我是以寫文的今天(2024/05/02)為例。

第二次點擊(すべて)可以更細分該縣更小的行政單元，比方我選的是群山.三春地區，得到的答案便只有さんくるげ，這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

福島県田村市神俣駅猜想除了很常去福島的，不然應該聽也沒聽過，當然我也是，之於磐越東線上最著名的應該是三春站，日本三大櫻花樹之一、福島第一櫻「三春瀧櫻」，其他大概就是舞木村的高屋敷稻荷神社和終點站磐城(いわき)，其他中間基本上沒啥印象，也很少有人會去。附帶說明一下的是，磐越東線上的車站好像都是這種微洋風的造型，雖然都沒啥人，倒是挺可愛的。

田村市周邊最著名的景點應該是有8000萬年的歲月的阿武隈洞和星之村天文台，不過感覺上還是要自駕比較方便。

網路上查了一下這家拉麵店常常大排長龍，又不能預約，怕吃不到所以先查了一下附近還有什麼可以吃的...但幸好沒派上用場(笑)。走出無人車站，就是一座五郎口中「何でもない」的小町，車站前雜貨店寫著看不懂的日文?想來是田村附近的方言，但來很早熟的意思?對照了韓國，猜想是「歡迎光臨」之意。

出了車站直走約5分鐘不到就可以看到「さんくるげ」，據說這個店名是店主人母親的口頭禪方言「ひっくり返す」，查了一下好像是倒過來的意思?順便說一下的是這家有賣早餐拉麵，所以營業時間從早上七點就開始，據說是全日本分數最高的早餐拉麵。

網路上查了一下資料，さんくるげ開業於2019年4月，隨即在2020年後連四年入選tabelog的二星、三星拉麵，2022年開始也入選東日本百大拉麵，據說最高時tabelog的分數曾到達4分的神境界，如果你有在使用tabelog就知道除了高端的日料、法餐，要得到4星有多難。於是，我又好奇了，這麼鄉下地方的拉麵店為什麼會有這麼多人來評分(tabelog的評分標準是越多人評分越高，所以鄉下基本上很少會有高分)。得到的答案是，店主人是東京某星級米其林的師傅，而這家拉麵店的前身是他父母經營的壽司店，所以獎牌的後方還有當年留下的招牌「鮨」。

店裡的拉麵主要有五種口味，得獎的是鹽拉麵和擔擔麵。

我們三人分別點了鹽拉麵、生醬油、鹽煮干，因為我實在吃不慣日本的擔擔麵.....。三碗配料看起來差不多，所幸就一起說吧。湯頭方面三種我都非常喜歡，硬要比高底的話，我的第一名是濃而不膩的生醬油，第二名是清爽不死鹹的鹽拉麵，甚至這一碗可能是我吃過最愛的鹽拉麵，特別是最後的回甘鮮甜真的很厲害。至於鹽煮干也是好喝，但感覺特色不是那麼明顯。

麵條方面三碗用得都是不同的拉麵，細的拉麵在我們拍過一輪後還保有一定程度的爽脆，這點值得鼓賞，扁平的就顯得有一點微軟，吃起來有一點像咱們南部的意麵，但絕對是我們拍太久的關系(自打手)。

叉燒方面有兩種，一是傳統醬油拉麵的作法，畢竟這裡是福島，另一種則是比較粉嫩，新派主流的舒肥作法。前者有比較多的油質加上微厚切，口感油甜都非常到位，後者光看那粉嫩的顏色就斷然有不好吃的道理，入口果然是軟嫩鮮滑，好吃得亂七八糟，大推啊啊啊啊啊....。

半熟蛋一半蛋白應聲裂開，入口軟Q，蛋黃半熟不太流，但甜得亂七八糟，甜到我很想問到底是用什麼雞蛋，為什麼可以這麼好吃(泣)。

整體來說，這家真的是實至名歸的厲害，但值不值得大老遠殺去，那就得看你對拉麵的狂熱到什麼程度....。

さんくるげ(官網):福島県田村市滝根町神俣梵天川52，電話:0247-78-2552，營業時間:07:00 - 12:00(六日休)

文章來源：小虎食夢網