日法混搭新滋味! 法式濃湯拉麵溫暖上桌

天氣冷,不少人喜歡來碗暖呼呼的拉麵,新北市有餐廳,拉麵融合法式做法,甚至還有法式濃湯拉麵,味道如何一起去品嚐。

干貝雞湯拉麵一上桌,香氣撲鼻而來,喝來甘甜帶有厚度,膠質還會黏嘴巴,干貝點綴松露,中心依舊保持生魚片的彈性,拉麵不單吃,和白蘭地鴨胸、沙拉,變身少見的拉麵套餐,雞肉、雞爪和干貝,熬到肉都化開,最後才加蔬果。兩種湯頭融合,喝來更濃厚,原本做法餐的老闆,改良法國的澄清雞湯,再結合日式的柴魚,日法混搭。

業者蔡明曄說,「肉類跟膠質煮出來之後,中間煮膠質,後面再把蔬果加進去增加它的甜味,大概要十個小時左右。」細麵送入沸騰熱水,慢慢催熟。生食級干貝,經過火焰炙燒,讓表面焦香,最後用松露畫上句點。

業者蔡明曄表示,「白蝦跟小螃蟹,去炒白蘭地還有一些蔬果。」法國蝦蟹濃湯,也變拉麵,和天使紅蝦一起下肚,滿口海味。天使紅蝦一下鍋,吱吱作響,逼出甲殼素香氣,濃縮海鮮的蝦蟹醬,一沖開,讓麵條吸收自然鮮味。

沾麵也不馬虎,加入墨魚醬的黑咖哩,香氣濃郁,原本做法餐的老闆,要改行賣拉麵,其實初期家人並不贊成。

日本拉麵,結合法國料理,顛覆大眾想像。

(民視新聞/綜合報導)

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