Yahoo奇摩新聞 日煮三餐誰洗碗？揭露葉怡蘭廚房的5大祕辛
葉怡蘭的家很漂亮，這個家的溫度在日常使用的溫潤與潔淨的清透之間，達到最舒適感。我們來訪的這一天，暖暖冬陽斜映進大幅落地窗，整片灑亮屋子中心的開放式廚房，屋子動線是依她和先生王鎮志的日常習慣量身打造，站在料理檯前，會看到依傍著基隆河景緻的方型餐桌，這裡是多數人透過網路看到她日日飲食的空間。
我還看到這個空間裡的另一個重點，屋子右側區域是她文字靈魂的居所，這裡有面對白牆的長型木質寫字檯，這裡的空間稍暗，是她凝聚思考、寫稿的小宇宙，她的起居重點展現「簡單」「料理」和「寫字」等特色，與人相符。
她發表新書《日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記》，集結20年的家庭餐桌紀錄，無論趕工時的一人食、夫妻共享的晚餐，甚或招待一屋子親友的家宴…，看似尋常的日日三餐譜出了餐桌詩篇。
葉怡蘭新書《日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記》，是她多本著作中首度發表家庭料理的食譜書。（寫樂文化提供） 《日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記》不僅是葉怡蘭日常料理的圖文輯，也是一本簡易操作的實用食譜。
這一天，葉怡蘭的友人、知名葡萄酒作家林裕森來訪，葉怡蘭還在做菜，林裕森一抵達就先開酒，氣氛很熱，這一屋子裡有她的友人、採訪團隊，但是這座開放廚房的磁場太強 ，沒人肯好好坐在餐桌前等放飯，全都被吸引來圍在料理檯前，或站或坐地圍繞著葉怡蘭看她作菜，但那麼多人等她上菜，也沒見她流露一絲緊湊感，她好整以暇地等待最佳的出菜時機。
這回看著她作菜，對照她撰寫的廚事手記，我們要揭祕她總是優雅美麗餐桌之外的小祕辛。
祕密1：居然煮泡麵！ 葉怡蘭也吃邪惡食物
葉怡蘭每天在官網和IG發表的餐桌和菜色都美美的，即使是一道乾燒麵，也要加入辛香蔬菜，運用常備食材帶出鮮味，仔細調味，簡單上桌一小碟菜都像放在仙女的餐桌上。
但葉怡蘭居然也煮泡麵。收錄書中的「家常什錦炒泡麵」，即使厚工地加了炒碎蛋、泡菜、花枝丸和泡菜，還是引發粉絲表達訝異，她只好寫道：「我是凡人，不是仙女，偶而也會想吃邪惡的食物…」
葉怡蘭的泡麵本來是防颱準備，那既然食材已在家裡，就不能虧待，得好好料理。
葉怡蘭經常在家工作，午餐追求快速上菜，才能再奔回電腦前趕工，因此簡易上桌的炒麵、炒米粉是她常見的日常中餐。圖為葉怡蘭端出有府城風味的「番茄豬肉香菇蝦米大心芥菜炒意麵」。 金黃色的「Valdespino, Sherry, Fino, Inocente, NV」，有杏仁和麵包香氣，酒體飽滿，帶有海水風味，和台菜很合拍，用來搭配家庭常見的炒麵很合味。（新生活葡萄酒，1,100元／瓶）
祕密2：日日三餐親手煮 那誰洗碗
美食作家陳靜宜讀了《日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記》，在臉書發表感想：「從餐桌上，我看到的是兩人和諧、穩定又美好的婚姻關係，有了好的關係才有好的一餐，有好的一餐才有好的關係，這是一個正向循環吧。」同時間我浮現想法：「如果飯後能一起收桌面洗碗那感情更好。」
這一次到他們家中，我終於能在現場提出「吃完誰洗碗呢？」的問題。葉怡蘭轉頭看向正在洗菜的先生王鎮志說：「當然是他啊。」王鎮志一邊洗菜一邊點頭如㨶蒜，的確，老婆大人作菜時，他都一直擔任「副主廚」的角色，默契十足地在旁邊整理食材或遞來杯盤。
其實葉怡蘭家裡有安裝洗碗機啦。她在「應更灑脫，筷架」文中指出，「因為擔心『洗碗公』負擔太重心生埋怨，每餐動用道具始終能省就省…… （直到）歡歡喜喜迎了洗碗機進門；這下，長年顧慮壓抑一掃而空。」她最先解禁採買的就是筷架。
只是，沒想到，筷架太小，放在洗碗機後常從網籃間隙滑落，最後還是走回頭路用手洗。
日日料理就是意謂有許多待整理的鍋碗杯盤，但只要家人共同分工整理，一起吃飯也甘美。 畫面裡左側的洗手槽，是葉怡蘭先生王鎮志最常協助太太洗滌餐具的主場區。
祕密3：勤讀食譜練菜 沒有媽媽味打基礎也能燒出好菜
葉怡蘭是台南人，出生在小吃豐富的城市，早早嘗遍府城風味食物；不過因為母親是職業女性，很少進廚房，她沒有機會跟著在媽媽身邊學家常菜，會拿起鍋鏟開始做菜，全是因為「北上求學，遠了家鄉味，南北兩地口味的巨大差異，不僅讓思鄉愁緒益發深濃，更激起強烈念頭與動力，開始學著自己為自己做飯。」她在自序指出。
「好在從母親書架上翻出來的一本已然陳舊泛黃的薄薄小書，以食材分章節，菜式只是舉例、也沒有明確的步驟分量，最重要是雜談食材特性與各種可能作法與變化，結果意外合用。」
食材書是她的啓蒙，加上遊歷世界和書寫飲食議題，葉怡蘭一煮就煮了20幾年，還發展出獨有心法。
我在她的17個廚房心法裡看到－只要對料理有熱情，勤於練習也能燒出好菜。
葉怡蘭下廚訣竅在擅長運用食材「鮮」味勾勒菜餚風味，這道「油漬沙丁魚茴香燴海鮮」就展現組合多樣海鮮，堆疊出海洋鮮味的概念。 掌握舒心的料理訣竅，清冰箱也能變出有美學的日常料理。 葉怡蘭的冰箱是十足地勤快的好太太冰箱，她先把鮮味食材和香料蔬菜分裝冰凍，簡化料理的前置工作。
祕密4：煮飯前先解數學題 家庭常備「人肉計算機」
葉怡蘭經營自己的品牌，忙書寫，還經常出席餐酒會。時間有限，要做的事太多，想要實踐日日料理，因此有計劃性採買和貯存食材，是她快手料理的前置，我也發現她的做菜程序很有系統，她在新書指出，尤其「炊飯」在家裡更視為數學演算題。
因應冬夏季節溫濕變化，用土鍋烹煮白米糙米時要加的水份必須依比例微調，她形容「自己對數字束手無策」，還好先生王鎮志是她家的「人肉計算機」，兩人聯手破解廚房數學題，才有好飯上桌。
家庭料理也是數學題，講究合理程序、食材增減比例，才能輕鬆端出料理。 葉怡蘭的先生王鎮志除了要解開土鍋炊飯的米水比例，也為他們的每場家宴手繪菜單，俏皮圖文，讓人看著都要笑出來。 葉怡蘭的先生王鎮志一年一度的文旦勞作，每年季節一到，就有粉絲會催稿文旦作品。（寫樂文化提供）
祕密5：日日餐酒搭、深夜調酒、跟婆婆學釀酒 但她酒量...
葉怡蘭在家用餐會搭配葡萄酒或琴酒、威士忌等烈酒，撰文經常分享餐酒激盪帶給味蕾的美妙經驗，知名葡萄酒作家林裕森和她是多年好友，還曾拿著薄酒萊新酒來家裡吃飯，兩人對那一餐隨性愉快的餐酒搭配印象深刻。
她也自己調酒夜飲，像是「馬丁尼」「Mojitotini」，或是加入婆婆熬煮的桑椹醬調成的「 Mulberry Manhattan 桑椹曼哈頓」等，她能調的酒款都能列成一張長長的調酒單，讓我恨起自己半夜讀到這個章節，因為深夜想喝一杯卻無處可尋。
葉怡蘭餐桌的酒款實在多樣，她也跟婆婆學習釀梅酒，並調整婆婆的酒譜，把米酒頭換成威士忌、琴酒等基酒，和老公飲酒時皆認為「自釀最高」，再度呼應生活中捲袖料理的實踐主義。
但葉怡蘭的酒量好不好呢？那天我們一邊作菜，林裕森開了幾支葡葡酒，才沒幾杯（或幾口吧），她跑到料理檯旁，把微醺粉紅的臉埋在手掌說：「我好像醉了耶....」大家一陣嬉笑，不知何時，她自個兒又頂著紅紅的臉走回料理檯繼續作菜。
（林裕森拿酒來作客，當天還有更多美麗的火花，請持續鎖定鏡週刊...）
有會做菜的朋友最棒了！葡萄酒專家林裕森帶著家裡的常備酒，來作家葉怡蘭家裡吃飯，交情夠好的他提前抵達，因為要貼心地開酒「看著」好友料理。 色調幾近透明的「Grace WineGrace Koshu, Kayagatake茅ヶ岳, 2017」，滋味清雅留白，很適合當成家庭常備酒，容易搭配家庭料理。（捷孚，1,200元／瓶）
寫樂文化出版社
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備註：葉怡蘭新書《日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記》已在博客來等書店上架。
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