【日賣萬顆粽番外篇】不怕人學! 大方老闆公開碗粿Q彈絕招

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郭明坤接手郭家肉粽後,改良製程提升產能,高峰期日賣1萬顆肉粽。(圖為疫情爆發前拍攝)
郭明坤接手郭家肉粽後,改良製程提升產能,高峰期日賣1萬顆肉粽。(圖為疫情爆發前拍攝)

以碗粿擺攤起家的郭家肉粽,碗粿人氣絲毫不輸肉粽,第二代老闆郭明坤平時辦綁粽文化免費體驗活動,料理撇步不藏私,今也大方公開碗粿Q彈祕訣。

燉豬腳湯時,上方擺碗粿蒸籠,不浪費絲毫熱能。
燉豬腳湯時,上方擺碗粿蒸籠,不浪費絲毫熱能。

 

高峰期每天賣1萬顆以上肉粽,郭家肉粽第二代老闆郭明坤為提高產能,改變許多作法,他研發斷骨機,省去人工剁豬腳的費力,燉豬腳湯時,上方擺碗粿蒸籠,不浪費絲毫熱能。過往肉粽的豬肉要先醃漬醬料一晚入味,他也改變,「食材新鮮就對,不用浸泡那麼久,東西趕快賣比較實在。」

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