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一早就吃進抗氧化、養腸好處！三款青花椰苗懶人食譜推薦給你
【森光康次郎（御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授）】
將青花椰苗加入早餐中就有各種令人驚喜的效果！
建議在早上攝取青花椰苗的理由有以下三項：
1. 上午的活動會增加活性氧類，在這之前，可以先針對活性氧類攝取蘿蔔硫素。
上午增加的活性氧類，不只是身體活動產生的，身體的代謝在早上也會特別旺盛，所以會產生活性氧類。活性氧類也會隨壓力而增加。包含工作在內，在上午的活動中受到壓力時，必須在暴露於活性氧類的危險之前就開啟抗氧化酵素的開關。
在一天的開始時攝取青花椰苗，就能在早上開啟抗氧化酵素的開關。青花椰苗除了蘿蔔硫素之外，也含有類胡蘿蔔素及維生素C等豐富的抗氧化物質，因此，在早上攝取可以有效對抗活性氧類。
2. 青花椰苗的食物纖維，可以當作腸內細菌在上午活化作用時的「飼料」。
腸內細菌的「飼料」又是什麼意思呢？根據最近的研究得知，棲息於小腸以及大腸中的腸內細菌，會產生各種對身體有益的物質。其中包含稱為「好菌」的物質，可以提升免疫力及調整自律神經，防止身體受到壓力的侵害。
而食物纖維對腸內細菌來說就是非常合適的食物。因為青花椰苗是植物，所以含有食物纖維。
另一方面，腸道在睡眠時會停止活動。在早上到中午這段「腸道活動的時期」，將植物纖維送到腸道中當作飼料，可以讓腸內細菌更有效率的吸收食物並進行活動。我們就是透過這樣的方式獲得來自好菌的好處。
3. 為了將蘿蔔硫素帶入生活習慣中，建議在早餐攝取。
習慣性是指將吃青花椰苗變成每天早餐固定的菜單。蘿蔔硫素的效果可以在體內持續三天，就算是三天攝取一次也很充分。但是，三天一次的頻率很容易會忘記買，或是不得不思考沒有吃青花椰苗那天的菜單，如此一來就很難養成習慣。
其實就算每天攝取青花椰苗也不會攝取過量，就算多吃也沒有壞處。相信應該也有很多人是「早上一定要吃優格」、「早餐不能沒有納豆」的吧。相同的道理，只要將青花椰苗當作早餐必吃的食物，就不會忘記攝取蘿蔔硫素了。
雖然午餐、晚餐的菜色會盡量避免重複，但是每天早上都可以吃一樣的東西，例如，喜歡吃納豆的話，就算每天吃納豆應該也不會覺得痛苦才對。反而早餐沒有吃到納豆，可能還會心神不寧呢。
在忙碌的早上用餐，應該會有很多人將菜單固定化。想讓身體養成好習慣，攝取有益的食物，將其加入每天的早餐菜單組合中，可以更容易維持習慣，以結果看來，也可以說是維持健康的捷徑。
美味吃法及簡易食譜
以下介紹主要能滿足早餐習慣化的三個條件為中心發想的食譜
美乃滋青花椰苗
不習慣青花椰苗嗆鼻味的人，推薦試試看這份食譜。只要加上適量的美乃滋，讓美乃滋的油分及適度的酸味緩和青花椰苗的辛辣味。
納豆青花椰苗
以納豆取代調味，加入芽菜類型的青花椰苗一起食用。納豆中可以加入其他醬料或醬油拌一拌。
若是蘿蔔嬰類型的青花椰苗，可以切成2∼3㎝段狀使用。請充分地咀嚼，將青花椰苗磨碎，轉化成蘿蔔硫素。
橄欖油青花椰苗
在青花椰苗上簡單淋上橄欖油的吃法也很推薦。橄欖油中的油酸具有增加好膽固醇，降低壞膽固醇的作用。也可以將橄欖油替換成具有高抗氧化作用的紫蘇油及亞麻仁油。
本文摘自《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》／森光康次郎（御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授）／台灣東販
