早餐別吃錯 優質蛋白乳品不可缺

兒童早餐看起來豐富，但營養卻嚴重不足！1項針對全台800位國小學生進行的「學童早餐營養價值大調查」，發現有6成5小學生早餐喝的多為高糖份、低蛋白質飲品，不但營養不足、優質蛋白質含量更是明顯偏低，每位小學生平均每年，早餐喝掉的不健康飲品竟高達48公升。（影音／攝影記者黃志文）


台安醫院營養師劉怡里指出，國內小學生早餐喜歡喝紅茶、綠茶、奶茶、含糖麥片、調味奶、果汁、汽水、可可、玉米濃湯等高糖分、低蛋白質飲品或湯品。若以1天早餐喝240cc、1年上課天數200天計算，平均1名小學生，1年的早餐就喝下48公升的不健康飲品。
另外，調查也發現，民眾對早餐有3個錯誤觀念，1是「早餐早吃晚吃沒關係」，另1是「看起來豐富就是營養」，以及有「奶」就好等錯誤觀念。其實，上午7至8點吃早餐最好，中午前起床應該要當正餐吃，這是一般正常吃早餐時間。
基本上，玉米濃湯常添加奶油，不是好的油脂來源；沖泡的三合一麥片則因添加砂糖、果糖，最好1周頂多1次。如果要喝果汁，則以新鮮現榨為宜。因此建議學童父母，早餐飲料應選擇鮮乳、半糖豆漿、原味優酪乳或是沖泡的奶粉、保久乳等，這類具有優質蛋白質的飲品比較好。
奶茶易造成心血管疾病
奶茶是劣質的早餐飲料，雖然熱量很低，但添加的往往是奶精，奶精是油脂沒營養，有反式脂肪酸的問題，易造成心血管疾病。所以很喜歡喝奶茶的話，建議可以選擇鮮奶茶，就是牛奶加茶或牛奶加紅茶，取代奶精。
提醒家長，與孩子要一起改善不良的早餐行為與選擇，不僅讓小孩可以定時、充裕吃早餐，也要留意早餐的質與量。例如鮮乳就是早餐非常簡單又營養的好選擇，特別是2歲以上的小朋友，1天可喝1.5杯至2杯鮮乳，適當補充營養，增加鈣質的攝取。


營養均衡早餐聰明吃
要避免早餐陷入高油、高糖的陷阱迷思，民眾可以改吃飯糰、全麥土司，或是媽媽自行準備土司，夾簡單的水煮蛋、水煮鮪魚罐頭、生菜等做成綜合三明治。同時家長應該給孩子充裕的時間吃早餐，最好不要帶到學校吃，免得沒吃或忘記，才能幫助孩子早餐吃得健康又營養。
【早餐食譜建議：蔬菜蛋捲】：
材料：1顆蛋，適量洋蔥、番茄、菇類(可用兒童愛吃蔬菜替代)，些微起司粉，1顆全麥饅頭，240c.c.低脂牛奶。
做法：蛋煎成蛋皮備用，將洋蔥、番茄等蔬菜炒熟，放置蛋皮內灑起司粉捲起，再配全麥饅頭。
營養價值：雞蛋含卵磷脂、蛋白質；洋蔥、菇類、番茄等蔬菜含纖維質；起司粉、低脂牛奶含鈣質；全麥饅頭含澱粉與纖維質。

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