【明豐珍番外篇】全台8成厚牛舌餅出自這家族 刁嘴粉絲能辨差異

明豐珍兔仔寮牛舌餅是彰化鹿港地區的排隊名店，負責人蘇正興的做餅技術來自大姊賴翠華，早年賴翠華拜師表哥、老兵牛舌餅負責人陳金兵，如今家族開枝散葉，姊弟倆不約而同地說：「跟我們家有關係的牛舌餅有7、8個據點，台北土城、台中豐原、彰化和美和永靖、嘉義...我們家族包辦全台厚牛舌餅8成市占！」

「麵粉很好玩，你跟它玩、你越陪它，做起來就越漂亮、越好吃、風味越好。」「做牛舌餅不是說快快快，你越趕它越硬越、越緊，你讓它休息得夠，等一下就很好做，一拉就開了。」經營邱記食品行的賴翠華，是蘇家第一位學會做牛舌餅的人，她也把做餅技術一一傳受給弟妹。

回憶當年拜師學藝的日子，賴翠華不僅不喊苦，還一臉珍惜地說：「舅舅、表哥很疼我們，在他們的店裡又都有得吃，我很喜歡學習。」除了牛舌餅，她還學做發糕、粿、月餅等品項，3年才出師，「師父說我可以回家了、叫我明天不要來，換他到我家幫忙架設機器、煎台。」明豐珍牛舌餅才得已正式開張。

好吃的牛舌餅得靠手工製作，清晨2、3點就得起床拌麵、揉麵、醒麵，每道工序都無法偷吃步，30年如1日，蘇家第二代遺傳父母勤奮精神，賴翠華笑說：「我們家這麼偏僻，客人願意上門來買餅，哪有不快點做的道理？人家願意肯定我們，哪裡會累？不累啦！很高興耶，有時候很早就偷偷起來做了，睡不著很高興啦！」

蘇家人的家族包辦全台8成厚牛舌餅市占，大姊在彰化永靖鄉經營邱記食品行、二姊在台中開尚好牛舌餅、大哥轉戰嘉義經營明豐珍，手足分家後，會因此競爭較量？賴翠華直言：「不會啦！這種手藝不是說機器開下去就有了，凌晨2、3點我們每一個家都起來了，都要早起，你2隻手、他也2隻手，每個人的量都是有限，不會競爭。」

靠著不斷摸索與調整，如今蘇正興的做餅名氣更勝手足，但他也強調：「一樣的東西，比例要不斷調整才會好吃，影響口感、風味的眉角很多，大嫂、姪子或老兵來問，我一律教，都是自己人，我不會藏布袋留一手。」儘管他早已不做批發，但仍以家族的高市占為自豪。

有趣的是，蘇正興接手家業後，也曾遭員工背叛，他義憤填膺地說：「他們在我家做，可能以為很簡單，沒多久就自己出去開店，但哪有那麼簡單？現在都收掉了啦！剩1間。」至於整個家族都做牛舌餅，手足間偶爾會相互支援，蘇正興曾因做不出量，拿大姊的牛舌餅裝進自家袋子，卻被刁嘴粉絲抓包口感不一樣。

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