【易誤導】蝦子的蝦線煮熟還有寄生蟲的顯微鏡影片？勿過度解讀！建議確實煮熟

網傳「蝦線煮熟還存在寄生蟲嗎？」影片，而且還有多個內容相類、畫面不同的版本以不同帳號流傳，但都提到煮熟後將蝦線放在顯微鏡下觀察，發現有「小傢伙」在動、並接著說蝦線有很多耐高溫的細菌和寄生蟲。但專家表示，台灣的食物中毒多是腸炎弧菌引起，海鮮中蝦子的檢出率約 4 成，而寄生蟲則常見於魚類、少有蝦子相關的病例報告或研究，專家提醒民眾，蝦線挑掉較為衛生安全，必且應該完全煮熟去除病菌的活性，且烹調處理時應確實做到生熟分開、避免交叉污染。

蝦線煮熟還有寄生蟲的影片？

原始謠傳版本：

蝦線煮熟真的能吃嗎？#顯微鏡下的世界 #微觀世界 #蝦線

主要流傳這段影片

並在社群平台流傳：

查證解釋：

MyGoPen 實際諮詢臺安醫院營養師陳俞均，她表示「蝦線」就是蝦腸，也就是蝦子消化道的食物殘渣以及消化液的混合物，經過煮熟之後產生「褐變」，形成我們所看到的黑褐色型態；陳俞均指出，台灣歷年食物中毒案例統計中，以腸炎弧菌佔最大宗，生鮮魚貝類中蝦子的腸炎弧菌檢出率為 43％，生鮮魚貝類除了體表、魚鰓分佈最多以外，排泄腔也有 43 到 67％ 的檢出率，腸炎弧菌不耐熱、也不耐冷，耐熱溶血素（Thermostable direct hemolysin，TDH）是腸炎弧菌最重要的致病因素，其腸毒性會造成下痢，但只要徹底煮熟就能避免。


蝦子常有腸炎弧菌 寄生蟲多見於魚類

傳言提到「蝦線有很多細菌和寄生蟲，高溫加熱也很難消滅，煮了十分鐘之後還在顯微鏡下游動」，陳俞均強調，根據學理只要煮熟蝦子確實足夠殺死致病菌，傳言「把蝦煮了 10 分鐘」，還需要考慮溫度是否足夠；而寄生蟲的問題，台灣有關於海鮮寄生蟲的病例報告多集中於魚類，各種絛蟲、線蟲等等，傳言影片中所稱的「小傢伙」、「小可愛」、「一隻蟲子」因為影片版本眾多，其所指的東西在畫面中也可看到型態也不相同，難以判斷究竟是何物。


挑除蝦線 確實加熱煮熟、避免交叉污染

陳俞均強調，傳言雖然多有不明及錯誤，但傳言建議吃蝦要挑除蝦線是正確，而且為了避免二次污染、交叉污染等問題，建議民眾最好的自保之道就是確實加熱、完全煮熟，才能去除蝦線中致病菌的活性，而且生食熟食應分開處理，國內過去發生腸炎弧菌食物中毒案例有極大比例是交叉污染所引起。


結論

專家認同傳言建議的「吃蝦一定要記得挑蝦線」是正確觀念，但傳言提到「蝦線煮熟後還有很多耐高溫的細菌和寄生蟲」，但根據台灣的病例報吿及相關研究，蝦子較常見的致病原為腸炎弧菌，寄生蟲則較常見於魚類，傳言混稱二者；並且以顯微鏡頭下有「小傢伙」、「小可愛」、「一隻蟲子」代稱，上下文的連續說法易使民眾誤導、混淆不清到底是指什麼。而傳言來源應為中國大陸影片，當地海鮮蝦類的管理法規及檢驗標準則不在本次查核範圍。

資料來源：

疾管署 疫情報導 P.245 - 腸炎弧菌與食品中毒
委託研究 - 新 O3:K6 型腸炎弧菌致病因子之研究
漁業署 -  落實食安五環政策，保障水產品安全

諮詢專家：

臺安醫院營養師 - 陳俞均