【易誤解】一張壽司海苔可獲得一天所需的維生素B12？香菇的B12比肉類還高？錯誤說法

網傳「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12」、「香菇的 B12 比肉類還高」，內容還提到「成年人每天吃 25 公克左右鮮香菇 B12 即可達標」。但根據食藥署、國健署、農業部資料，只有「壽司海苔片」的品項，1 張、約 3 克的 B12 含量達到官方建議的每天 2.4 微克，其餘的海苔品項，例如紫菜、熟紫菜，皆未達標。此外，「香菇 B12 含量比肉類還高」、「每天吃 25 公克左右鮮香菇即可達標」為錯誤說法。

一張壽司海苔可獲得一天所需的維生素 B12

原始謠傳版本：

1張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12，香菇的B12比肉類還高

主要流傳這張圖片：

並在社群平台流傳：

查證解釋：

不是所有海苔都達標 不同品項含量差異大

依據衛福部公告的20202年最新版「國人膳食營養素參考攝取量建議」（Dietary Reference Intakes，DRIs），13 歲以上的各年齡段的維生素 B12 每日建議量為 2.4 微克。

而衛生福利部國民健康署 2018 年 10 月最新版的《素食飲食指標手冊》中提到：

「依據國人膳食營養素參考攝取量建議，維生素 B12 每日攝取量為 2.4 微克。建議可藉由藻類（如：海帶、紫菜）增加維生素 B12 的來源，如：一份乾紫菜（約 10 公克，3 張海苔壽司皮）可獲得 6 微克維生素 B12，即攝取約 1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12」。

同樣是2018年10月新版的《素食飲食指南手冊》中則提到：

「藻類中紫菜的維生素 B12 含量多，可藉由攝取 0.3 份乾紫菜（約 3 公克，1 張海苔壽司皮大小）獲取足夠的維生素 B12」。

二段官版手冊中分別提到藻類、海帶、紫菜、乾紫菜、海苔壽司皮大小，以食藥署「食品營養成分資料庫」查詢，有關上述「海苔」關鍵字的樣本則有 3 筆，分別為都俗稱為「海苔」的「紫菜」、「熟紫菜」，以及樣品名稱本身就有海苔字樣的「壽司海苔片」，但這三種食物的 B12 含量並不相同、從 59 到 105 微克不等，若以《素食飲食指標手冊》中所提到的 「3 克、1 張海苔壽司皮大小」計算，則這三種相關食物中，3 克「紫菜」中只含有 1.96 微克，而 3 克的「熟紫菜」當中只含有 1.77 微克，而「壽司海苔皮」則每 3 克含有 3.15 微克，以 DRIs 建議 B12 攝取量 2.4 微克為標準的話，只有用作壽司外皮的「壽司海苔片」達標，但同樣俗稱為「海苔」，是壽司海苔片原料的「紫菜」、「熟紫菜」都未達標。

根據農業部水產試驗所官網「請問紫菜的拉丁學名及種類？」資料，紫菜「品種可細分為 129 種，部分品種因為營養價值高，可供加工後食用，常見包括：甘紫菜、條斑紫菜、壇紫菜、同紫菜、長葉紫菜等。目前製作海苔片的原料多以『條斑紫菜』及『長葉紫菜』為大宗，經過漂洗、蒸煮、脫水等加工程序後製成常見的海苔系列商品」，並且提到「加工製成後的商品，難以單憑圖示分辨其原料藻種」。

由上述資料可見市售海苔商品可能來自不同品種、營養成分不一，同樣的份量在不同海苔食物樣本中，就實際出現數字不一的情況，傳言只以海苔壽司皮為例、易生誤導。

此外，國健署《素食飲食指南手冊》原文其實有多種舉例：包括 0.3 份乾紫菜、約 3 公克乾紫菜、約1張海苔壽司皮大小，依其敘述顯然因為紫菜的份量、重量對一般民眾來說太難理解，所以再用「海苔壽司皮大小」以面積的概念來舉例，原文的主詞為藻類、紫菜，屬於紫菜加工品的壽司海苔片並非原文主體、只用來舉例，但傳言卻以此為重點、易生誤導。

傳言還提到「香菇的B12含量比肉類還高」，根據「食品營養成分資料庫」內容，「乾香菇平均值」的 B12 含量為 0.28 微克，內容物描述項目中，標示為「生」的「香菇平均值」則含有 0.09 微克。

由於傳言提到的「肉」並未明確指出是哪種肉，以口語常用於簡稱豬肉舉例，民眾最常吃、俗稱為「梅花肉」，口感偏嫩的「豬上肩肉」為例，每百克所含有的 B12為 0.83 微克；而瘦肉較多的腿肉當中「豬後腿肉」則為 0.39 微克；帶筋帶油的五花肉「豬去皮腹脇肉」則為 0.81 微克，

而如果以雞肉的「肉雞」比較，每百克肉雞含有 0.31 微克的 B12，「土雞」則為 0.30，也都還高於乾香菇或鮮香菇，不管是豬肉或是雞肉，B12 含量都高於乾香菇、生鮮香菇，傳言「香菇的 B12 含量比肉類還高」的說法為錯誤訊息。

傳言提到「吃 25 克的鮮香菇，攝入的 B12 即可達標」。根據上述「香菇平均值」資料，每百克的生鮮香菇只含有 0.09 微克的 B12 ，吃 25 克甚至只吃到 0.0225 微克，遠低於 DRIs 建議的 2.4 微克，傳言說法為錯誤訊息。

結論

傳言提到一張壽司海苔片即可獲得一天所需的 B12 ，但根據官方資料庫，只有單一品項符合傳言說法，但其他二個品項卻遠低於相關數字，由於B12為水溶性維生素，可見海苔品種不同，或是漂洗、蒸煮、脫水等加工過程，都可能導致海苔的 B12 含量差異極大，傳言說法在少部分品項為正確、但在多數品項則為錯誤，傳言說法易生誤導。

傳言提香菇所含的 B12 比肉類還高，但根據官方資料，不管是乾香菇、生鮮香菇，以及各部位的豬肉，或是肉雞、土雞，香菇的 B12 含量都低於這些肉品，傳言說法為錯誤訊息。且傳言說25克鮮香菇即足夠一天所需的B12，也為錯誤訊息。

傳言推廣植物性飲食、並提醒B12攝取量的問題應屬立意良善，但相關訊息為易誤導、錯誤訊息。國健署《素食飲食指南手冊》，約有 10%國人選擇素食飲食，建議素食者，每日蔬菜類攝取為「至少包含 1 份深色蔬菜、1 份菇類及藻類食物」。
資料來源：

食農教育資訊整合平台 - 認識紫菜 認識香菇

國健署 -     
素食飲食指南手冊（2018年10月，藍字）
素食飲食指標手冊（2018年10月，棕字）