Yahoo奇摩新聞 【星廚年菜名單】三星大廚陳泰榮 年菜就愛九記熱炒煲仔菜
「頤宮中餐廳」行政主廚陳泰榮懷念的團圓年味，充滿念舊感恩的氣味，他推薦的是自己出道的「九記海鮮餐廳」的熱炒和煲仔菜。
「九記海鮮餐廳」創業老闆何沛源是老一輩來台灣發展的香港大廚，九記也是陳泰榮來台灣發展時的老東家，當時他在這裡負責炒檯，九記老闆娘林美霞特別記得「他炒功很好，菜色端出來鍋氣十足。」
民國80幾年期間，九記是許多在台灣奮鬥的香港廚師，收工後來吃宵夜的同鄉餐廳，目前台灣知名的粵菜大廚，包括陳泰榮、陳偉強、許文光和李滿江等人，都曾經來此聚會找尋家鄉味慰藉離家之愁。
陳泰榮現在已成台灣唯二的三星主廚之一，在他心裡還是認為師傅的料理最美味，「阿早（陳泰榮外號）現在成了米其林三星大廚，還是常常回來店裡提起師傅。」林美霞說。
彈脆的「山楂陳醋骨」調味飽滿，帶陳皮香氣。（680元／份） 熱辣惹味的「咖哩沙公粉絲煲」，令我回味許久。（1,600元／份）
這裡的熱炒、煲仔菜熱氣騰騰、鑊氣十足。招牌菜色「鼓椒炒生腸」鮮鹹脆口，好吃極了；「生抽煎草蝦」上桌時，整隻草蝦殼炸到膨起，口感膨鬆酥香，調味的生抽鹹味很隱約，炸功和調味都到位。
開成扇型的「鼓椒炒生腸」翻炒時可吸附調味，鮮鹹脆口。（380元／小份） 先炸再炒的「生抽煎草蝦」考驗火候炸功。 「北菇蹄筋扣鵝掌」膠質滑溜。（800元／6隻）
第二代接班人何酉誠，傳承父親何沛源的手藝，但他也改造父親招牌菜「山楂陳醋骨」，升級版的濃郁調味裡加進山楂、幾滴檸檬汁，富層次的醬香包覆彈脆的肉片，這樣的好味道是家傳和天賦的真功夫啊。
九記海鮮餐廳第二代接班人何酉誠，接班展現對老滋味的熱情。 90年代的九記海鮮餐廳，是在台灣打拚的香港師傅們下班後聚會的家鄉味餐廳。 「頤宮中餐廳」行政主廚之一陳泰榮，喜愛的私房餐廳是他的老東家「九記海鮮餐廳」。
九記海鮮餐廳
地址：台北市中山區長春路104號
電話：02-2541-0546
營業時間：11：30〜14：00、17：30〜22：00
刷卡：可。收1成服務費。
年菜資訊：年菜外帶需於1月20日前預訂，除夕當天自取。除夕圍爐宴12,000元／10人。
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