星級主廚創意料理! 品嘗老鴨獨特風味

民視新聞/綜合報導

台灣每年會產出約100萬隻,被淘汰的老蛋鴨,和一般的肉鴨相比,肉量較少、脂肪也不多,不過經過精心料理,還是能夠有好滋味,養鴨協會特地找來星級飯店主廚,開發多道老鴨料理,要讓饕客品嘗老鴨的獨道風味。

鴨肉切丁後下鍋,加入泰式打拋葉快炒、增添香氣,起鍋放入白醬薯麵,再撒上蒜酥和油蔥酥,這道中西合璧的鴨鬆義式薯麵,就大功告成。

飯店主廚盧華黔說,「鴨鬆我們會像打拋豬那樣把它熱炒,炒過之後上盤,然後放一些油蔥酥、蒜頭酥讓它吃起來有酥脆的口感。」

烤到酥脆的鴨皮,上頭撒滿各式堅果,一旁還有鴨肝慕斯,一道道創意鴨肉料理,用的竟然不是普通的肉鴨,而是老母鴨。

老蛋鴨上桌!星級主廚創意料理 品嘗老鴨獨特風味
老蛋鴨上桌!星級主廚創意料理 品嘗老鴨獨特風味

飯店主廚張名傑表示,「老鴨只要經過適當的香料浸泡,都會恢復它的軟度,老鴨其實體型比較瘦弱,肉質比較稍微薄一點,烹調要稍微注意一點,因為如果火候過重很容易就會乾柴掉。」

主廚在烹調手法下足工夫,就是因為對比一般常見鴨齡只有80-90天的肉鴨,肉質軟嫩、肉量也多,老母鴨是被飼養來產蛋,平均都養到兩年多才淘汰,肉少、脂肪也不多,但經過不同料理形式,還是能呈現出老鴨獨有的風味。

老蛋鴨上桌!星級主廚創意料理 品嘗老鴨獨特風味
老蛋鴨上桌!星級主廚創意料理 品嘗老鴨獨特風味

從經典的老鴨煲湯,到各式創意菜色,台灣每年約釋出100萬隻老蛋鴨,養鴨協會積極推廣老鴨料理,要讓更多饕客知道,老鴨也能有好滋味。

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