星級調酒在家喝 WAT聯名3大米其林一星餐廳推佐餐雞尾酒

李莘于
·4 分鐘 (閱讀時間)
「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角，酸甜中有發酵醬香。（250元／瓶）
「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角，酸甜中有發酵醬香。（250元／瓶）

後疫情時代，宅經濟興起，近年高端餐飲時興雞尾酒搭餐，層次豐富的雞尾酒，提供紅白酒所未能及的風味廣度。瓶裝調酒品牌WAT看準此風潮，率先與MUME、LONGTAIL、Impromptu by Paul Lee等3家米其林一星餐廳聯名推出佐餐系列，讓人不必出門，也能流連米其林餐廳酒吧。

去年11月問世的瓶裝調酒品牌「WAT」，因新潮的設計與輕鬆的品飲方式，特別吸引年輕族群。這次將觸角延伸到米其林星級餐廳，品牌創辦人趙欣榮表示，雞尾酒搭餐是趨勢，而這3間餐廳也都各自有高水準的酒吧與調酒師，「我們希望台灣的調酒不僅能讓世界知道，透過瓶裝市場，也能讓世界喝到。」

  1. WAT品牌創意長邱文駿將新鮮調酒轉化為品質穩定、即開即飲的瓶裝調酒。
    WAT品牌創意長邱文駿將新鮮調酒轉化為品質穩定、即開即飲的瓶裝調酒。
  2. 位於信義區的WAT以「調酒超市」為概念，活潑新潮的設計、創新的品飲方式，受到年輕族群的支持。
    位於信義區的WAT以「調酒超市」為概念，活潑新潮的設計、創新的品飲方式，受到年輕族群的支持。
  3. 店面販售「雞尾酒雪泥」是大人版的思樂冰。（200元／杯）
    店面販售「雞尾酒雪泥」是大人版的思樂冰。（200元／杯）

將新鮮調酒做成瓶裝酒，WAT品牌創意長邱文駿（Jun）認為最大的考驗是追食材，現調雞尾酒可拿垂手可得的當季食材，不過因為瓶裝需要符合食安法規，一定得由合格的工廠出貨的原料才行。「瓶裝雞尾酒所使用的食材一定得經過殺菌程序，光是找到主廚們指定的風味就花了很多時間，加上考量到雞尾酒融水的問題，如何抓到不削減風味的比例，調整了很久。」Jun說。

  1. 「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角，酸甜中有發酵醬香。（250元／瓶）
    「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角，酸甜中有發酵醬香。（250元／瓶）
  2. MUME主廚林泉一向選擇在地特色食材凸顯台灣味。
    MUME主廚林泉一向選擇在地特色食材凸顯台灣味。
  3. 「剝皮辣椒白醬雞米花」甜辣口感與起司奶香十分開胃。（200元／份）
    「剝皮辣椒白醬雞米花」甜辣口感與起司奶香十分開胃。（200元／份）

有趣的是，這次WAT沒有下任何指導棋，3位主廚卻很自然的開出如前菜、主菜及甜點般起承轉合般的酒譜。擔任開胃小點的「椪柑隊長」來自「MUME」，主廚林泉一向以凸顯台灣味設計，選擇酸甜飽滿、細緻多汁的本土椪柑為主角，基底大膽地以金門高粱的獨特醬香佐以巴薩米克醋的酸，加上Fino雪莉酒的乾果香，發酵轉化的風味層次成為骨幹，搭配前菜、海鮮非常合適。

  1. 「LONGTAIL x WAT 盡在不言中雞尾酒 」充滿南國熱帶水果的澎湃甜美。（250元／瓶）
    「LONGTAIL x WAT 盡在不言中雞尾酒 」充滿南國熱帶水果的澎湃甜美。（250元／瓶）
  2. LONGTAIL主廚林明健以南洋風混搭法式哲學。（WAT提供）
    LONGTAIL主廚林明健以南洋風混搭法式哲學。（WAT提供）
  3. 「台式椒麻雞腿排」以蔥、薑、蒜、辣椒調味帶出香辣口感。（220元／份）
    「台式椒麻雞腿排」以蔥、薑、蒜、辣椒調味帶出香辣口感。（220元／份）

而以南洋融合菜為主題的「LONGTAIL」，早已是深夜老饕們的據點。主廚林明健推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」，以蘭姆酒為底，加上金鑽鳳梨、青蘋果與金桔堆疊熱帶水果的馥郁，小黃瓜、紫蘇帶來草本清香，最後以綠茶梅酒收尾。豐富甜美的蔗香果感可佐搭口味偏重的主菜。

  1. 「Impromptu x WAT 大人味的紅豆奶油捲雞尾酒」的泥煤威士忌與紅豆水經由奶洗後，呈現煙燻烏梅汁的風味。（250元／瓶）
    「Impromptu x WAT 大人味的紅豆奶油捲雞尾酒」的泥煤威士忌與紅豆水經由奶洗後，呈現煙燻烏梅汁的風味。（250元／瓶）
  2. 「Impromptu by Paul Lee」主廚李暭本身極熱愛調酒，對調酒搭餐頗有心得。
    「Impromptu by Paul Lee」主廚李暭本身極熱愛調酒，對調酒搭餐頗有心得。
  3. 與「檀島茶餐廳」聯名的「WAT凍檸茶」使用白蘭地與橙酒與檸檬紅茶搭配，加一點蜂蜜帶出厚度。（250元／瓶）
    與「檀島茶餐廳」聯名的「WAT凍檸茶」使用白蘭地與橙酒與檸檬紅茶搭配，加一點蜂蜜帶出厚度。（250元／瓶）

最常與酒吧合作活動的「Impromptu by Paul Lee」，主廚李暭本身極熱愛調酒，這次與WAT合作的「大人味的紅豆奶油捲」令人十分驚喜 ，直接以硬派的泥煤威士忌切入，加入紅豆水後經由奶洗澄清的方式，在明亮的酸味之外多了圓潤的奶香，得出如煙燻烏梅汁、巧克力的風味，「有點像吃蛋糕的感覺。」邱文駿說。他同時透露，主廚聯名款持續進行中，未來更將出現與中式、台菜餐廳的合作，玩味無極限。

WAT

  • 地址：台北市信義區信義路5段16號1樓

  • 電話：02-2720-5161

  • 營業時間：週日～週四18：00～凌晨01：00，週五18：00～凌晨02：30，週六16：00～凌晨02：30。

  • 刷卡：可。酒吧區收1成服務費。酒吧區低消600元／人。

  • 備註：3款WAT米其林系列調酒，於WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步上架。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


更多鏡週刊報導
芒果酒套優格竟然這麼讚！ 到酒器店學果實酒創意喝法
好酒襯出儀式感 到「IZUMI PREMIUM」上堂清酒配杯課
只開一個月的Asahi SUPER DRY辛口迴轉餐酒 請來AKAME姊妺店「MATHARIRI」首度曝光上菜

更多生活相關新聞
農民憂蕉價如土 恐再持續3個月
黃鴻升驟逝 急救員曝「年輕人8成能電回來」保命實用文網推爆
豬油製品須標產地 元旦上路
熱門景點洗牌 愈在地愈夯 后里馬場奪冠
3大水庫存量不到5成 水利署盼節約用水

今日推薦影音