星級飯店推豪華粽 搶攻高端送禮商機

記者李佩玲／綜合報導

一年一度的端午節即將到來，星級飯店紛紛祭出各式豪華粽禮，如外型霸氣的「鮑魚八寶福袋粽」、和牛入料的「冠軍犇牛粽」，以及集結日本松葉蟹、北海道干貝與南非頂級花膠筒等高檔食材的「米其林星級麻油海味粽」；甚至有業者還以武俠小說為發想，豪氣推出重達1.6公斤的「祥龍十八粽」，搶攻高端送禮市場。

台北美福大飯店今年取經武俠小說豪氣推出「祥龍十八粽」，主廚以故事中絕頂武功「降龍十八掌」為發想，將鮮味馥足的香港大蝦乾，黑毛豬五花滷製的東坡肉，八角、花椒、桂皮等辛香料分別滷製的海婆參、海味鮑魚，以及菌界珍寶羊肚菌、口感厚實的猴頭菇與香氣濃郁的花菇等海陸食材入粽；風味糯米飯更事先以滷汁拌炒，再搭配干貝、鳳眼果、栗子、魷魚、芋頭丁、綠豆仁及蓮子與鹹蛋黃等鋪底，最後以麻竹葉及荷葉包裹蒸煮，荷葉及麻竹葉沁香入粽。重達約1600克的豪華粽，適合多人共享品嘗，訂購再加贈主廚自製「金鏞醬」，結合香茅、南薑、開陽及朝天椒等食材精煉而成，鹹香微辛，風味獨特。

迎接端午節到來，台北萬豪酒店推出多款人氣粽禮，其中，多次榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以青花椒、辣椒及融合數種黃金比例辛香料為靈魂醬汁，再加入和牛腮肉、牛筋滷至軟嫩，滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的和牛油，以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯，掀開粽葉香氣撲鼻，糯米吸附飽滿牛肉精華。另外，還有曾獲端午粽評比總冠軍、重達1公斤的「鮑魚八寶福袋粽」，使用臺灣優質黑毛豬肚，將糯米飯加入黑胡椒、花菇、紅蔥酥等配料，與南非活鮑魚、碎干貝、栗子、鹹蛋黃等內餡一同填入豬肚中，油炸後外層包覆清香竹葉及荷葉，再以極致上湯蒸煮而成。

寒舍集團旗下台北喜來登大飯店的米其林餐廳請客樓推出全新升級的「米其林星級麻油海味粽」，除過往的鮮活日本松葉蟹、流沙松葉蟹黃、北海道干貝與智利鮑魚等豪奢海味外，還新加入以老母雞湯煨燉「南非頂級花膠筒」，並以餐廳招牌的麻油酒香糯米包裹，打造饕客的極致享受；另外，米其林餐盤推薦餐廳辰園也推出「廣式裹蒸粽」，循古法以綠豆仁入飯，包藏油嫩烤鴨腿、鮮濃干貝外，更加入招牌脆皮燒肉與伊比利火腿增添肉香，料多豐富，口感鮮濃中帶有豆沙軟綿質地，呈現老廣經典風味。

六福旅遊集團今年主打豪奢版的「龍王極品鮑魚粽」，將世界三大名鮑的六頭吉品鮑、北海道瑤柱等頂級海鮮包入肉質Q彈的鮮活龍蝦，重量直逼1台斤。製作龍王極品鮑魚粽的步驟繁複，鮑魚需經3日純淨水洗淨泡發，再經4日的老母雞、金華火腿、赤肉、雞爪、龍骨所製的高湯每日小火慢滷2小時，再以蠔油扣燉入味；特選銀川有機糯米則是浸泡4小時後，再乾蒸帶出糯米粒粒分明的耐嚼性，並用北部粽製法將糯米以特選蝦米、乾魷魚、紅蔥等製成的獨門醬汁拌勻，再將半生熟糯米與鮮活龍蝦、北海道干貝包裹進行蒸製回潤；最後將鮑魚、干貝、龍蝦、鹹蛋黃等食材與糯米以粽葉包裹，再用廣式裹蒸粽手法，挑選大片荷葉包裹，將粽葉、荷葉的清香與各種食材融合，展現色香味俱全的華麗粽宴。

台北美福取經武俠小說推出「祥龍十八粽」，重達1.6公斤。（業者提供）

台北萬豪「冠軍犇牛粽」以富含花椒香氣的和牛入粽，口味獨特。（業者提供）

台北萬豪推出重達1公斤的「鮑魚八寶福袋粽」。（業者提供）

台北喜來登「米其林星級麻油海味粽」集結日本松葉蟹、北海道干貝、智利鮑魚及南非頂級花膠筒等高檔食材。（業者提供）

六福「龍王極品鮑魚粽」將世界三大名鮑六頭吉品鮑、北海道瑤柱包入鮮活龍蝦。（業者提供）