春天的春捲／梁征

梁征

世界各地大多數都有一道卷起來食用的美食，如菲律賓的魯必亞、中國台灣地區的潤餅、越南的春捲等。而這些卷物，其實都是由中國的春捲演變而來的。春捲，又稱春餅、春盤、薄餅，是中國民間節日的一種傳統食品。在我的老家湖北，過春節不吃餃子，吃春捲。

春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤”。《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅”。春捲含有豐富的蛋白質和鈣質，而且還有纖維素和維生素，可以促進食欲，同時也具有祛脂降壓、解毒、利尿消腫、提高免疫力、補充能量的功效。

據說宋時福州有個書生為了考試，整天埋頭苦讀，常常廢寢忘食。他的妻子怎麼勸他都沒有用；後來就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行起來。福州人春節期間常常食用。蔡襄曾寫詩贊說：“春盤食菜思三九”。

吃春捲的講究在於把菜裹起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，飽含歡喜迎春、大吉大利的意味。據晉周處《風土記》載:“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為”春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱:“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”後來到了元代，已有關於包餡油炸的春捲記載。現在有關春捲的諺語也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲——裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春之吉兆。

春捲外形是長的，過年吃春捲，寓意著，來年萬象更新，團圓和喜慶。根據餡料的不同，春捲裏面的餡料可以葷，也可以素，還可以是甜的。可以炒，也可以炸。春捲分為豆沙春捲、花生春捲、白菜肉餡春捲、薺菜春捲等。

記得小時候春天，我早上跟母親去田邊挖薺菜，蹲下身子看一看，嫩嫩的薺菜葉子隨處可見，捏住薺菜的心中，用刀貼地齊根割斷。採摘到的薺菜比市集上的還要新鮮，回家後，把採摘來的薺菜洗淨、切碎，與肉丁、雞蛋餅、木耳、香菇調和，以大火煸炒，春捲的餡就好了。取春捲皮一片，放上調好的餡料，先把兩邊從中間卷一點，避免餡料從旁邊漏出來，再從下往上折，這樣餡料就全部都被包裹在中間了，最後從下往上卷起來，一個春捲就做好了。

每年立春的那天，母親就會炸上百來個春捲，將油燒至七成熟，把包好的春捲放入。我便站在廚房旁邊目不轉睛地盯著它們在熱油鍋裏頭翻騰，滋滋作響，漸漸變成“金條”。剛出爐的春捲十分燙口，一不小心就會燙到嘴巴，只能慢吞吞地咀嚼，再慢吞吞地咽下肚。一口咬下去，汁水四溢，薺菜的清香融化在口腔裏，外酥裏嫩、香脆可口，令人齒頰留香、回味無窮。

春天吃春捲，是人們對“一年之計在於春”的美好祝福。在夏季快要到來的時候，讓我們抓住春天的尾巴，好好品嘗一下春捲吧！