春天限定美味，三芝箭竹筍脆嫩清甜

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／《跟阿嬤學做菜》

陽明山的野生箭竹筍口感鮮甜，深受民眾喜愛，因一度大規模開花死亡，政府下令禁採復育，目前已有恢復生機趨勢，重新開放採筍；但每年僅限於盛產期2月15日至3月30日及8月1日至9月30日之間，現在在三芝等地就可買到箭竹筍，是當季不容錯過的美味喔！

沒有農藥殘留疑慮

三芝區長施得仰表示，陽明山的地理及氣候條件適合箭竹筍生長，每年2至3月是主要產季，由於從發芽破土到可以採收，只有短短幾天時間，昆蟲還來不及吃，就已經採收，因此幾乎沒有病蟲害，也沒有農藥殘留的疑慮。

富含纖維質，有助腸胃蠕動

從地面冒出的箭竹筍，嫩筍呈細長狀，剝開外殼後，露出潔白的筍肉，由於富含纖維質，有助於腸胃蠕動、促進新陳代謝，並含有豐富水分、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、C等養分，可說是健康食材。

豆瓣肉絲箭筍，高人氣料理

盛產期間，每台斤箭竹筍約150元至250元，選購時，以長15公分、直徑1公分以上、質細肉白者為佳，口感清脆鮮甜、纖維細緻，常見的吃法係以蔥蒜大火快炒，再加入豆瓣醬和及肉絲，也是三芝在地餐廳高人氣的季節料理。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】