春江水暖鴨先「吃」 蘭城晶英烤鴨五吃魅力「食」足

櫻桃鴨握壽司(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「春江水暖鴨先知」！以饕客的目光來說，烤得咖啡金黃色澤的烤鴨比悠遊在江邊的鴨群們，有吸引力多了，國人熱愛烤鴨料理，因此「春江水暖鴨先吃」比較實際！若以鴨的養殖地，以宜蘭鴨最受到主廚與饕客們的青睞，由於宜蘭擁有豐沛的地下湧泉，再加上雪山和中央山脈的雨水匯集流入蘭陽溪，讓蘭陽平原有飽滿的水源水質乾淨、礦物質含量高，適合許多物產養殖，其中包括大家所熟悉的「鴨隻」。宜蘭也充斥這種以「鴨」為主角的美食，包括宜蘭最出名的伴手禮──「鴨賞」、與小吃「鴨羹」等！但在2009年之前宜蘭鴨料理雖多，但並沒有「烤鴨」這個選項，直至位在宜蘭市中心之蘭城晶英酒店在開幕後，於2009年以櫻桃鴨為主推出「一鴨二吃」後，並在廚藝經驗豐富主廚林瑞勇在2011正式推出櫻桃鴨握壽司，爾後開始吸引許多饕客上門品嘗這道創新的料理，也成為到宜蘭旅遊吃烤鴨美食的首選，一年約銷售7萬隻左右，因此，坊間也出現了「一隻鴨救了一家五星級飯店」的傳奇故事！

蘭城晶英酒店擁有「全台親子飯店第一名」及「台灣最讓人流口水烤鴨」封號，至今能佔穩這兩大市場，造就旅宿業者吹起親子風潮、餐飲業者跟風，紛紛推出櫻桃鴨料理吸引顧客上門。蘭城晶英酒店紅樓中餐廳的訂席量不斷，歸功於擁有三十年料理實力的行政總主廚—林瑞勇，以獨到的手法與創新構思，加入宜蘭在地最著名的三星蔥與宜蘭辣味噌，打造出香滷鴨小拼、櫻桃鴨握壽司、片皮鴨捲三星蔥餅、生菜包鴨絲或三杯鴨骨、慢火白菜煲鴨湯，共五款料理。再加上採用桌邊片鴨服務，搭配片鴨師傅的現場片鴨秀，成功打響「櫻桃烤鴨」名號，以創意手法征服海內外饕客味蕾，甚至吸引著中港台三地媒體爭相前往一探櫻桃烤鴨傳奇滋味！

蘭城晶英酒店行政總主廚林瑞勇(圖：蘭城晶英酒店提供)

累積豐富廚藝經驗的林瑞勇主廚樂於嘗試，針對櫻桃烤鴨特性，研發櫻桃烤鴨不同部位的口感、特性，研究最適合的吃法，五款吃法中的「2」款料理，經過他多次的嚐試後，最完美的份數正好都為「8」份，故稱做為「黃金比例」：第一個8為「片皮鴨」，取櫻桃鴨腿肉部位，此區肉汁豐沛且富有彈性，捲入蔥餅皮食用口感最佳；第二個8為鴨肉握壽司，為使饕客感受櫻桃鴨豐厚油脂在口中爆漿的口感，故取櫻桃鴨油脂最豐美的—鴨胸部位外皮，左右鴨胸各片下四片製作握壽司。

主廚林瑞勇片櫻桃霸王鴨(圖：蘭城晶英酒店提供)

蘭城晶英酒店「櫻桃烤鴨」在上桌前須經過40小時的標準程序，包含香料填塞、麥芽水汆燙、恆溫恆溼風乾使其充氣以讓皮光肉滑，經歷每段嚴謹的步驟後，最後掛爐烘烤1小時，且嚴格要求每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度，出爐時色澤光亮、鴨體飽滿，皮脆肉香！為使每隻烤鴨都能完美上桌，主廚口中戲稱：「只有人等鴨，沒有鴨等人」的順口溜，因烤鴨必須在最剛好的60分鐘烘烤後立即上桌，在層層關卡的堅持下，成就極具經典與傳統面貌的櫻桃霸王鴨！

※.蘭城晶英酒店的「櫻桃霸王鴨」有五大吃法：

一吃、「香滷鴨小拼」──

主廚將鴨舌、鴨掌及鴨翅經過特製醬汁滷製冰鎮，滷汁充分滲入肉骨中，入口有微辣的鹹香滋味，是品嚐櫻桃霸王鴨之開胃小品。

香滷鴨小拼(攝影：洪書瑱)

二吃、「櫻桃鴨握壽司」──

以日式握壽司為發想，結合西式起司與特調黃芥末醬，融入中式料理烤鴨美味，捏出這道「鴨肉握壽司」。一入口，脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中，將櫻桃鴨「肉嫩油豐」的特質發揮得恰到好處，尤其在秘密武器「黃芥末醬」及「起士」的提味，成為鴨肉料理創意菜，更是許多饕客魂縈夢牽的滋味！

櫻桃鴨握壽司(攝影：洪書瑱)

三吃、「片皮鴨捲三星蔥餅」──

片皮鴨應該是烤鴨中的經典款，麵皮捲上片鴨、蔥段、抹上特製辣味噌，簡單搭配，即現美味。紅樓以二款餅皮來呈現，包括：宜蘭三星蔥綠桿入傳統麵皮中，讓麵皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤；另外則新式特製蔥油餅，手工揉桿麵糰，製作出乾爽、酥脆的蔥油餅，讓此款吃法有豐富的味蕾享受；除此之外，醬料也是烤鴨中一大主角，採用宜蘭自產辣味噌，調配出主廚獨門辣味噌醬。

片皮鴨蔥油餅及三星葱餅(攝影：洪書瑱)

四吃、「生菜包鴨絲」 或 「三杯鴨骨煲」──

「生菜片鴨絲」以鮮甜的鴨肉與清爽蘋果絲、豆芽拌炒，包上新鮮萵苣，入口充滿豐富果香與甜美肉汁，清脆爽口的蔬菜葉伴隨著炒過的鴨絲，具層次及美味口感。另外還能選擇坊間最常嚐到的三杯鴨架，師傅運用快炒方式，封住鴨肉鮮甜肉汁，令人吮指回味。

生菜包鴨絲(攝影：洪書瑱)

五吃、「慢火白菜燉鴨湯」──

鴨架為基底熬製10小時的湯頭，加入清甜白菜、鴨肉、鴨架等用砂鍋燉煮出「慢火白菜燉鴨湯」，口味濃郁，入口後即能感受到濃、醇、香的滋味。

慢火白菜燉鴨湯(攝影：洪書瑱)

蘭城晶英紅樓霸王櫻桃烤鴨五吃，每隻NT＄2,988+10%(適合4~6人享用)，假日提供特餐，建議用餐前一個月前預約，當然紅樓中也有許多單點經典菜色，其中包括：主廚集合了宜蘭從山線到海線在地十二鄉鎮代表物產，燴製出獨特蘭陽風味菜，這十二款名物料理屢獲美食評論家好評外，美食評比中蟬聯二次總冠軍。

鴨葱油拌高纖蔬菜_五行蔬菜(攝影：洪書瑱)

鹹蛋杏鮑菇(攝影：洪書瑱)

南澳麻辣牛筋(攝影：洪書瑱)