春節年菜健康吃 剩餘年菜也能華麗變身為美味料理

年節期間餐餐面對一桌子滿滿的年菜，常常會不自覺攝取過量，造成營養失衡。臺北市衛生局提醒民眾，在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用，每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物，來達到均衡飲食的目的。

北市衛生局食品藥物管理科陳怡婷科長表示，年菜製備及選購時，主食的部分建議選擇高纖維的全榖雜糧類，像是用糙米、五穀米、地瓜、金瓜(南瓜)、藜麥等來替代白米飯。例如本次示範的健康年菜中選用的「金瓜米粉」，雖然是澱粉類食物，與飯麵一樣屬於全榖雜糧類，但搭配金瓜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和膳食纖維等，比白飯含有更多的營養價值，建議民眾可以採用食物代換的方式來攝取到更多的營養素。

年菜烹調上建議以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類(如:海鮮、雞肉)或豆製品取代蹄膀、臘肉、香腸等高油、高鹽肉類。例如本次示範的健康年菜中，有「泰式檸檬大蝦」、「清蒸海上鮮」、「黃金蟲草燉雞湯」，即是選用海鮮和雞肉等低脂食材入菜，讓您能吃得更安心。

大魚大肉在眼前，總會抵擋不住誘惑，而忘了攝取蔬菜、水果的重要性。民眾在準備年菜時，可搭配蔬食佳餚，可選擇好彩頭「白蘿蔔」、長壽靈芝「菇類」、壽同天高「茼蒿」、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜，例如「鳳梨炒川耳」(金銀墨寶) 和「松子紫山藥筍丁」(吉祥四喜)。飯後或下午茶也可來點大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、找到幸福「棗子」及連年如意「蓮霧」等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物，促進腸胃道蠕動，避免年節期間有消化不良的狀況。

陳怡婷科長表示，一般民眾惜食方式常以同菜餚復熱處理，然而多次復熱容易改變風味、營養價值變差。為確保菜餚新鮮度與減少營養素流失，提醒您當餐菜餚吃不完務必冷藏(凍)。衛生局攜手臺北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以「健康、惜食」概念，將年菜剩餘的雞湯、大蝦、菇類搭配其他新鮮配料，搖身一變成為一道新料理。一般個人小火鍋熱量約600-800大卡，鈉鹽及油脂含量偏高;而團圓石頭湯鍋熱量只有350大卡，鈉鹽及油脂含量相對較低，膳食纖維充足，兼具惜食又健康的特色。

享受美食之餘，更別忘記運動「333 原則」，每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，適量運動可消耗年節期間額外攝取的熱量，也能維持身體健康。