春金客家鹹湯圓 皮薄餡鮮日銷1千顆

記者謝依霖／台中報導在大里成功路上有一家今年4月份才開幕的「春金古早味鹹湯圓」靠著一碗口味道地的客家鹹湯圓賣出好口碑，每到用餐時刻總是門庭若市，一位難求！主打客家口味的鹹湯圓、粿仔條、米苔目、米粉、及滷肉飯等古早味小吃，讓人一試成主顧客，天天來報到！15年前在大里內新市場做便當團膳起家的老闆娘杜春金，從小吃著客家阿嬤各種手作米食，尤其懷念客家口味鹹湯圓這一味，於是興起了以「客家鹹湯圓」創業的念頭，歷經一年多的研發改良後，正式以「杜春金鹹湯圓 」為品牌，在台中及大里等處連開5家店，希望推廣客家傳統米食文化的美味精髓。

剛開始少量製作試水溫，凡是吃過的人都讚不絕口，回購力很高，讓春金姐信心大增，一年多陸續以鹹湯圓專賣店展店5家日銷1000顆，純手工製作湯圓耗時又費工，每天產能極限是1000顆，為因應日益增溫的生意及網路宅配訂單，11月份起新增中央廚房並投入機器設備，預計每天產能可以增加一倍至2000顆，以應付不斷增長的亮眼成績。

短短一年多打響客家鹹湯圓名號的春金姐說，要製作出美味好吃的鹹湯圓，每一道細節及工序都不得馬虎，首先製作湯圓的米漿必須混合3年以上的圓糯米，及一定比例新採收的尖糯米，研磨成米漿，製作出來的皮才會Q彈，不同於台式湯圓內餡是生的，客家鹹湯圓的餡料必須先炒熟再包，這就是客家鹹湯圓吃來更美味的關鍵所在。內餡則需以豬油、冬蝦及紅蔥頭先爆香後，再加入新鮮豬肉，剁碎香菇、胡椒粉、及醬油等調味料拌炒，湯頭則是以豬大骨慢火熬煮，營業時間熬高湯的爐火從都沒熄過！長時間熬煮出來的湯頭才會濃郁甘甜！自製紅蔥酥油也有獨家配方，千萬別小看這紅蔥酥油在客家料理中可是具有無可替代的獨特性！

事前準備功夫到位，做出來的成果自是令人期待！當春金姐臉上堆滿笑容將一碗熱騰騰鹹湯圓端上桌，那渾圓飽滿的湯圓、搭配清爽小白菜，再拌上特製紅蔥酥油香氣四溢，光看就讓人胃口大開，一口咬下皮Q餡鮮料超多，嚐到滿嘴的鹹香好滋味！再喝上一口費工熬煮的高湯真是美味！雖然是再簡單不過的食材，但每個美味的關鍵都看得出店家的用心跟堅持！一碗客家鹹湯圓讓春金姐找回記憶中的傳統客家好味道！她希望這味道能繼續傳承，讓更多人認識並愛上客家美食！春金客家鹹湯圓總店︰台中市大里區成功路491號 電話04-24963058