是水果還是蔬菜? 水果玉米香甜可生吃

是水果還是蔬菜? 水果玉米香甜可生吃

近年內掀起一股水果玉米熱,可以生吃不用煮熟的水果玉米,咬下去鮮甜多汁,甜度約18度,和水梨、椪柑一樣甜,贏得「水果」玉米稱號,不過仍有許多人抱持疑問,究竟水果玉米是水果,還是玉米?

水果玉米是甜玉米的一種,屬於含澱粉的蔬菜,類似於薯類,可替代少量主食,它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的,水分多、含維生素C、含有可溶性糖,但澱粉含量比較低。

超市賣的甜玉米粒,以及罐頭裝的嫩玉米筍也屬於這類,它們都算是含澱粉的蔬菜,黏軟的糯玉米因其中已經沒有維生素C、水分低、澱粉高,屬於糧食類,可用來代替部份主食,舉例來說,若吃一根水果玉米,必須再配半碗飯;而吃一個糯玉米,就沒必要再吃飯了。

水果玉米的含糖量16%,與一般甜玉米高出許多,且蛋白質、脂肪含量比普通玉米高出1至2倍,其中維生素含量非常高,為稻米、小麥的5至10倍,所含的17種氨基酸中,也有13種高於普通玉米。

營養師表示,玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等營養,可用來代替部份主食,且其中所含的β-胡蘿蔔素是最重要的維生素A來源,而維生素A在體內可轉化成視黃醛(retinal),對黃斑部、視網膜相當有幫助。

營養師提醒,水果玉米香甜可口,受到民眾喜愛,但水果玉米以及甜玉米含糖量高,且大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高,不適合糖尿病人食用,相對老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對於減肥人群、糖尿病人是較好的選擇。

水果玉米推薦吃法:

直接生吃:剝皮去鬚後直接洗淨來吃,最能吃到水果玉米的原味

涼拌沙拉:將水果玉米削成玉米粒後拌入生菜或水果一起食用

用水蒸煮:利用水煮或水蒸汆燙,後續可依喜好加入鹽或胡椒

加醬烘烤:去皮去鬚後直接加入醬料烘烤

玉米冰棒:去皮去鬚洗淨後直接放入冷凍庫,待冰凍後即可食用

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