是水果還是蔬菜？ 水果玉米香甜可生吃

近年內掀起一股水果玉米熱，可以生吃不用煮熟的水果玉米，咬下去鮮甜多汁，甜度約18度，和水梨、椪柑一樣甜，贏得「水果」玉米稱號，不過仍有許多人抱持疑問，究竟水果玉米是水果，還是玉米？

水果玉米是甜玉米的一種，屬於含澱粉的蔬菜，類似於薯類，可替代少量主食，它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的，水分多、含維生素C、含有可溶性糖，但澱粉含量比較低。

超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的嫩玉米筍也屬於這類，它們都算是含澱粉的蔬菜，黏軟的糯玉米因其中已經沒有維生素C、水分低、澱粉高，屬於糧食類，可用來代替部份主食，舉例來說，若吃一根水果玉米，必須再配半碗飯；而吃一個糯玉米，就沒必要再吃飯了。

水果玉米的含糖量16%，與一般甜玉米高出許多，且蛋白質、脂肪含量比普通玉米高出1至2倍，其中維生素含量非常高，為稻米、小麥的5至10倍，所含的17種氨基酸中，也有13種高於普通玉米。

營養師表示，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等營養，可用來代替部份主食，且其中所含的β-胡蘿蔔素是最重要的維生素A來源，而維生素A在體內可轉化成視黃醛（retinal），對黃斑部、視網膜相當有幫助。

營養師提醒，水果玉米香甜可口，受到民眾喜愛，但水果玉米以及甜玉米含糖量高，且大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，不適合糖尿病人食用，相對老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人是較好的選擇。

水果玉米推薦吃法：

直接生吃：剝皮去鬚後直接洗淨來吃，最能吃到水果玉米的原味

涼拌沙拉：將水果玉米削成玉米粒後拌入生菜或水果一起食用

用水蒸煮：利用水煮或水蒸汆燙，後續可依喜好加入鹽或胡椒

加醬烘烤：去皮去鬚後直接加入醬料烘烤

玉米冰棒：去皮去鬚洗淨後直接放入冷凍庫，待冰凍後即可食用

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