晶華推 「百變龍膽石斑」美食節 8道鮮味搶先嘗

晶華_晶華軒推出的龍膽石斑三吃，有清蒸、煲仔、以及泡飯

【旅遊經 編輯部報導】

龍膽石斑有「石斑之王」的稱號，原因不只是因為它的體積是石斑魚種當中最大的、它的經濟價值也是最高的，由於龍膽石斑外銷受阻，全台為搶救龍膽石斑產業，繼連鎖速食漢堡、學校營養午餐、以及台鐵便當之後，國際觀光飯店也加入推廣龍膽石斑的行列，台北晶華酒店即日起於館內各餐廳以及「晶華美食到你家」美食外帶外送平台推出「百變龍膽石斑」美食節。

晶華_晶華軒的清蒸龍膽石斑,展現細緻的口感與高雅的風味

晶華_以剁椒龍膽石斑為主角，搭配其他八種海味的海港直送九宮格御膳


「百變龍膽石斑」美食節，中、西、日式主廚團隊攜手透過精湛的廚藝，善用龍膽石斑全身各個部位，賦予此項優質食材更加乘的美味，將推出「薑蔥斑腩煲」、「豉汁蒸龍膽石斑」、「龍膽石斑泡飯」、「炭烤龍膽石斑菲力」、「法式香封龍膽石斑」、「龍膽石斑寄世鍋」、「清水魚片」、「海港直送九宮格」等8道鮮味美食供饕客品賞，單點價格為780元至2,880元。

晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明表示，市面上的龍膽石斑重約20台斤，漁家們以小魚而不是人工飼料養殖，所以它的魚肉鮮甜無腥味，加上它的魚皮Q彈、魚頭部分也有滿滿的膠原蛋白，而魚背鰭肉細緻、魚肚腩肉豐腴、魚肝也可以入菜，透過適當的烹調手法，整條魚都是美味的寶藏。

晶華_晶華軒的龍膽石斑泡飯,帶皮的魚肉鮮甜Q彈,牛奶色的魚湯滋味醇厚

晶華_晶華軒的薑蔥斑腩煲,滋味豐腴

在「百變龍膽石斑」美食節的菜單當中，首推晶華軒主廚藝烹的「薑蔥斑腩煲、豉汁蒸龍膽石斑」和「龍膽石斑泡飯」，前者主廚以煲鍋的方式燜出魚肚腩肉中豐腴鮮甜的脂肪、再以蔥薑去膩增味，也透過清蒸展現魚肉細緻口感佐以上好豉汁提鮮，後者在餐廳招牌名菜中加入創意，秉持著全魚入饌的概念，將魚骨熬製成高湯、魚肉片下後酥炸成魚塊與炸米端上一鍋精彩的龍膽石斑泡飯。

晶華_晶華國際聯誼會的招牌菜色-水煮魚也選用龍膽石斑入菜


晶華國際聯誼會也將招牌的清水魚換成龍膽石斑，以清澈的高湯為底，加入銀芽、芹菜、黃瓜等時蔬一同熬製，並撒上滿滿的乾辣椒提味，最後放入龍膽石斑魚塊，除可品嘗清甜解暑卻又不辛辣的湯頭外，又能充分吃到魚肉滑嫩而Q彈的口感。

晶華_Robin's 的紙包龍膽石斑，嚐得到魚肉原汁原味的鮮香菁華

晶華_三燔本家推出的龍膽石斑寄世鍋，可以一口吃到Q彈的魚皮與細緻的魚肉

西餐料理也沒有在這一次的美食節中缺席，二樓Robin’s推出「炭烤龍膽石斑菲力和法式香封龍膽石斑」，透過炭烤以及紙包鐵板香煎的簡練烹調手法，展現肉質豐腴鮮甜的原汁原味；位於地下三樓的三燔本家則是讓龍膽石斑原味展現，將魚肉帶皮切片、以滿鍋鮮味的「龍膽石斑寄世鍋」宴饗饕客，清爽的湯頭與豐腴不膩的涮魚肉，適合夏日享用。

「晶華美食到你家」則是祭出「海港直送九宮格御膳」，以滋味鮮美辛香的「剁椒龍膽石斑」為主角，再搭配炙燒秘製鮪魚、金沙香酥旗魚、蒜味生抽白蝦、山藥蘆筍、蟹粉燒豆腐、野菇四季豆、蘿蔔絲酥餅、以及新港干貝醬櫻花蝦菜飯，滿滿的海味以及繽紛的色澤引人食指大動。

圖片：台北晶華提供