智慧農二代1/32歲少年總領軍轉型 5大速食店都用「它」家牛番茄

展鮮為全台最大牛番茄供應商,每年契作牛番茄產量高達8000公噸,5大速食業、全台通路達7成市占率都由展鮮供應。(圖/趙世勳攝、翻攝自subway臉書)
展鮮為全台最大牛番茄供應商,每年契作牛番茄產量高達8000公噸,5大速食業、全台通路達7成市占率都由展鮮供應。(圖/趙世勳攝、翻攝自subway臉書)

[周刊王CTWANT] 打開麥當勞、肯德基等5大速食業漢堡,裡面夾著的一片片牛番茄,海底撈、十二鍋等多家火鍋連鎖店的切塊番茄,多出自雲林一家農企「展鮮農產公司」,為要在異常氣候下維持穩定供貨,打造全台首間番茄冷鏈加工廠,農四代操盤人鍾宇軒說,「下一步是建立『戰情室』遠端監控」,契作番茄園預計從60甲擴充到100甲以上,年產量上看1.5萬公噸。

全台農畜業產銷失調大考驗下,仍出現新一代農企佼佼者。據CTWANT調查,供應5大速食業、全台通路達7成市占率的牛番茄供應商展鮮,2年前導入智慧農業系統,串連場域與生產管理雙系統,打造自動化完整數據,去年再引進IQF急速冷凍技術,在今年暖冬、氣候異常下,牛番茄以穩定價量供貨各大連鎖餐飲店。

3月底一個平日下午,展鮮總經理鍾宇軒帶著CTWANT記者走訪位在雲林縣西螺鄉總部旁的1200坪蕃茄田,今年32歲的他,高壯身材、黝黑皮膚,不僅侃侃而談種田經,還是個科技通,手機裡的監控數據,是新導入AIoT智慧農業系統,「這是大氣感測、土壤裡埋有濕度檢測器,我們在田中裝設即時影像及環控裝置,隨時都能一手掌控田中發生什麼狀況。」

展鮮導入AIoT智慧農業系統,番茄田旁都可見監控與環控設備,透過手機APP就能隨時掌握田間資訊。(圖/趙世勳攝、展鮮提供)
展鮮導入AIoT智慧農業系統,番茄田旁都可見監控與環控設備,透過手機APP就能隨時掌握田間資訊。(圖/趙世勳攝、展鮮提供)

展鮮目前在雲林、嘉義、南投共有50多個契作番茄田,總面積約60甲,全溫室栽培與戶外種植約各半。面對一年比一年更劇烈的天候異常、產能不穩以及缺工問題,鍾宇軒用智慧生產、大數據管理迎戰,種植過程全紀錄、全監控,一有狀況遠端可馬上應變管理,也可透過分析判斷當季採收時間和數量,並預估下一產季該契作多少農地。

展鮮預期今年底的產季將契作超過100甲以上番茄田,規模越做越大,他還計畫在總部打造「戰情室」,在辦公室透過大螢幕就能觀察各場域的即時影像。

鍾宇軒帶著記者進入產線,映入眼簾的是機械式選果機,番茄經過約5尺長的輸送帶滾動,自動分類成7個尺寸,再由人工依熟度優劣進行分級。「藍色箱子是供給給subway的,綠色是給麥當勞的,黑色箱子的番茄,最後會進入一般生鮮超市,我們全部分類共21個等級,滿足不同客戶、通路對於尺寸、熟度的不同需求。」

他進一步解釋,200克以上的大果,適合餐飲業者切塊擺盤或熬湯頭;漢堡裡的切片,依各速食品牌漢堡大小,決定供貨的牛番茄直徑尺寸,大多是100~160克的中果;賣給消費者的量販店和超市則是看重賣相;最後小果或畸形果多進入加工,做成番茄泥、醬、果乾等等。

緊接著穿過一個通道,就進入去年11月才剛落成的冷鏈加工廠,投資金額1.25億元,鍾宇軒邊走邊解釋,「鮮果分類後,客戶若是需要粉狀、泥狀、丁狀、塊狀,以及需要多少公分、公克,我們初級加工機器很齊全,都能滿足需求。」

展鮮新落成的冷鏈加工廠,將農產品保存時效延長,有助於調節市場供需,維持農產品價格穩定,農民不用承受市場風險。(圖/趙世勳攝)
展鮮新落成的冷鏈加工廠,將農產品保存時效延長,有助於調節市場供需,維持農產品價格穩定,農民不用承受市場風險。(圖/趙世勳攝)

然而讓他對未來牛番茄事業布局,從國內拓展到海外信心大增的是冷鏈管理技術。牛番茄一年一收,過往盛產時價格崩跌,非產季時又常價格飆漲、斷貨,現在都能透過急速冷凍倉儲,調節市場供需平衡,解決台灣生鮮農產品最大痛點。

鍾宇軒解釋,IQF農業冷鏈技術是在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果,過程中不會添加任何防腐劑,根據政府建議有長達至少1年的食用保質期,「也就是說,豐收時能將多餘產量冰封庫存,不會流入市場使價格崩盤或棄採,若是產量不足以供給市場時,也能馬上有庫存支援。」

對於冷凍後的口感差異,他說,一般的冷凍處理,蔬果解凍後常會有失去原有口感和味道的狀況,甚至外觀扁塌、發黑;但是急速冷凍的蔬果,卻沒有這些問題,外觀、口感甚至營養成分,都能維持和鮮果一樣。

在少子化趨勢下,不僅農業、科技業人力短缺,餐飲業也一樣,這讓鍾宇軒看到了新商機,「未來會有越來越多的業者將蔬果處理委外機械代工,一樣新鮮、口感不變,還能省下一筆果皮廚餘回收費用。而冷鏈加工後的番茄因供貨穩定,還可開發成常態商品,例如已有業者研發番茄火鍋可以吃的到番茄丁。」

展鮮去年營業額約2億元,主要是鮮果業務的銷售,「目標3年後,新加入的冷鏈加工事業,營收要超過3億元。」他也嘗試跨入生技業成立「小紅牛」品牌,開發出牛番茄面膜、益生菌等,機能性飲品及酵素則正在研發中,目標把台灣優質牛番茄推廣到海外。

各地契作採摘後的番茄將由貨車直送工廠,透過機械式選果機分類尺寸大小,再由人工依熟度優劣進行分級。(圖/趙世勳攝)
各地契作採摘後的番茄將由貨車直送工廠,透過機械式選果機分類尺寸大小,再由人工依熟度優劣進行分級。(圖/趙世勳攝)


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