暖化威害山葵生長 日料理店迫更換菜單

關心菜單裡受氣候變遷影響的辛香料，也是日式料理中常見的山葵，因為全球暖化的關係，產量減少，冷蕎麥麵的店家，因此被迫更換菜單，經典的日式料理，未來恐怕都得少一味。

為客人端上冷蕎麥麵前，不忘附上一盤山葵，不過嗆辣的這一味恐怕很快就吃不到。餐廳營運主管 大西則人：「過去我們的冷蕎麥麵，都會搭配生山葵，但現在我們不能那樣做了，因為山葵供應不足，我們只能更換菜單。」

山葵短缺的罪魁禍首，還是氣候變遷，不僅颱風變得更強，降雨也更猛烈。山葵農夫 星正弘：「哈吉貝颱風在2019年侵襲後，山葵田整個泡水 變成河流，那時正好是10月收成季，大量的山葵就這樣被沖走，或被埋在沙子裡。」

暖化也導致田裡的水溫太高，減緩山葵的生長速度，此外冬雪的覆蓋量下降，還會讓蟲害變多。山葵農夫 星正弘：「因為這些因素，願意種山葵的農夫越來越少，而且山葵田地通常都在郊區，我擔心更多人老了後就不種了，那就更少人會種了。」

根據日本農林水產省的調查，2020年的山葵產量相較2005年。少了一半以上。 不少店家被迫更換菜單的機率，恐怕愈來愈高。

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