曼谷米其林美食之旅

撰文/Ladder 攝影/ Cho Cho 協力採訪/泰國觀光局台北辦事處

2017 年12 月6 號，全球最具公信力的美食指標–米其林指南泰國版正式公開，也讓全球美食愛好者為之瘋狂，來到泰國，怎麼能夠錯過一趟摘星的美食之旅呢？

PASTE BANGKOK女廚帶出泰式料理深度

在泰國女性廚師的地位崇高，和我們一般男性大廚當道的印象很不一樣，據說在泰國只有女性能為皇室烹飪料理，甚至有皇家特設的廚藝學校專門供女性就讀，在泰國歷史上，女廚佔有一席之地，尤其當代也越來越多女廚展露頭角，位於遊客區Gaysorn商場的Paste Bangkok，主廚Bee展現過人的料理廚藝，短短幾年已成為新式泰菜翹楚。

Chef Bee從小就在廚房打轉，在創立餐廳初期，Bee尋尋覓覓許多古老食譜，但這些經由大家族流傳下的記憶，記載的方式卻非常簡陋，因此也開啟Bee重新調整食材作法與配料，讓老菜改良獲得新生命。例如以往用河魚的菜色，Chef Bee改用更甜美的鮭魚；難找的食材如「椰子蘋果」薄片，利用現代的風乾技術，沾著甜辣咖哩一起吃，創造出新的風味吃法。

經過16年的專業烹飪泰式美食，Bee Satongun和澳大利亞出生的先生Jason Bailey於2013年開設第一家Paste Bangkok Thai餐廳。他們重新詮釋的泰式菜單很快成為曼谷最受關注的料理之一。他們對細節，技術專業知識和展示風格的嚴格關注，創造出獨特，發揮精緻泰式料理深度的層次感和複雜性，成為饕客的心頭好。米其林指南推薦：招牌菜有芫荽肉荳蔻烤鴨、香辣酸湯搭香脆豬腿、泰國海灣特色的黃咖喱，道道令人垂涎三尺，食指大動！

地址：3rd. fl, Gaysorn Shopping Centre 999 Ploenchit Road,Lumpini, Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon

交通方式：搭乘捷運(BTS)至Chit Lom站，連通行人天橋往Gaysorn Shopping Centre方向，位在購物中心三樓。

ELEMENTS融合日式精髓的法國美味

在Elements餐廳用餐確實令人難忘。餐廳設計典雅溫馨，木質牆板上飾以柔紫霓虹彩燈，地板則為輕木材質。開放式廚房前配有可容納八人的主廚餐桌，八名幸運食客可以享受由主廚親自上菜的待遇，同時還可與主廚進行互動交流。

餐廳將自身風格定位為「現代邏輯美食」，每一道菜都是一件藝術品，在用餐時能獲得味覺和視覺上的雙重享受。餐廳菜餚偏日式口味（金槍魚蓋蟹肉搭配胡蘿蔔和芥末即為最明顯的例子），廚藝精湛的大廚創造出極富想象力的菜色，很適合帶親朋好友來此用餐，保證讓其印象深刻。享用正餐時務必不要吃得過飽，因為飯後甜點也不容錯過，糕點師花樣百變的創意絕對能讓人為之痴狂。

地址：Park Ventures Ecoplex, 57 Wireless Road,Lumpini,Pathumwan, Bangkok 10330

交通方式：大倉新頤酒店25樓，擁有一條直通走廊，從Ploenchit 輕軌站步行即可到達。

JAY FAI泰國唯一星級街頭小吃

沒有漂亮的裝潢，也沒有舒適的用餐空間，位於曼谷老城區的這間Jay Fai，由路邊攤起家，在曼谷街頭屹立70年，深受當地人喜愛，以快炒類泰式海鮮料理為主，更成為《2018 曼谷米其林指南》唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。

72歲的老闆娘Supinya Junsut幾乎一手包辦，她總是戴著電焊工人用的護目鏡在爐灶前工作以防蒸氣傷眼，這也成了她的招牌造型，這家店之所以叫做“Jay Fai”，因為Supinya臉上有一顆大痣，當地人都叫她「痣姐」，久而久之也就成為這間店的名字，“Jay Fai”就是中文的「痣姐」。雖然已經72歲，不過痣姐數十年來如一日，傳承父親研發的多種泰式料理口味，每天依舊親自下廚。想吃上一餐，可要有耐心，至少1-3個小時的等待，但是，當你嘗過之後，絕對不會後悔。

店內的招牌菜首推「黃金蛋包蟹」(800泰銖)，以金黃蛋皮包裹滿滿的新鮮蟹肉，價錢並不算平價，不過，一份蛋包蟹會用上好幾隻螃蟹，蛋皮將蟹肉的水分包覆，切開後品嘗可以感受蟹肉的飽滿多汁，令人回味，除此之外還有螃蟹咖哩與蟹肉煎餅等，都是真材實料手工製作的用心美味。

地址：327 Samran Rat intersection, Phra Nakhon,Bangkok 10200

交通方式：位於舊城區近金山寺的Mahachai Road，在知名的炒金邊粉Thip Samai附近。可坐巴士，或運河快船到舊城區再步行或捷運(BTS)至National Stadium站搭計程車前往。