曾獨鍾米其林，邱泰翰為何接手美式TGI FRIDAYS？

美式連鎖餐飲龍頭「TGI FRIDAYS」（星期五餐廳）30週年了！今年母集團「開展餐飲」宣布聘請現任董事邱泰翰擔任董事長兼執行長，朝上市掛牌之路前進。邱泰翰是精緻餐飲界的名人，更是台灣引入米其林的領航者之一，為何會接下風格迥異的大眾化美式餐飲？

又一家知名連鎖餐飲可能掛牌上市！美式連鎖餐飲龍頭「TGI FRIDAYS」（星期五餐廳）三十而立，在11月2日的來台30週年記者會上，展現大破大立的新風貌，不只母公司「北軒餐飲集團」宣布更名為「開展餐飲集團」，還聘請現任董事邱泰翰擔任集團董事長兼新任執行長。

邱泰翰當場宣示，將以進入資本市場、上市櫃掛牌為中期發展目標。

邱泰翰最知名的身份之一，是前北投頂級溫泉旅館「三二行館」董事長，也是身價百億股市名人「榮安邱」邱明宏之子，曾至「台灣先生」谷月涵成立的月涵投顧擔任分析師。

2005年，邱泰翰自父親手中接下三二行館董事長職務，經營五年就轉虧為盈。之後，轉入高端餐飲界，開設Fine Dining餐廳STAY，並引領業界風氣之先，找來米其林主廚合作。可說是帶動台灣頂級精緻餐飲風潮的關鍵人物。

後來STAY因虧損，還沒等到米其林正式登台就提前停業，但邱泰翰沒放棄精緻餐飲。2018年米其林頒獎典禮結束後兩個月，又開設了私宅日本料理餐廳「鮨七海」，並加入網路金童姜豐年的璞石資本集團，參與餐飲投資。

T美式連鎖餐飲龍頭「TGI FRIDAYS」（星期五餐廳）已來台30年。蘇義傑攝

米其林風潮推手，為何轉向大眾化美式餐廳？

長年深耕高檔精緻餐飲的邱泰翰，怎麼看都與大口吃肉、熱鬧歡慶的大眾化美式餐飲搭不上邊，為何會接下TGI FRIDAYS母集團執行長，甚至規劃成為集團下一個重點版圖？

「父親以前就常常帶我來TGI FRIDAYS，長大後我也常來光顧，是TGI FRIDAYS老主顧了。」邱泰翰表示，過往常來TGI FRIDAYS用餐，對TGI FRIDAYS不陌生，加上自己投入多年資本市場、也有餐飲經驗，兩年前就擔任北軒的董事，也與集團內成員學習美式餐飲的管理模式。

「以前想做什麼事，沒辦法做，現在可以做了。」邱泰翰說，當年他就跟對外說，三二行館、Fine Dining專攻頂級客群，但也希望品牌戰力提升後，能慢慢往下深耕，接觸大眾市場。

要能深入群眾，需要更廣的拓點，如增加分店數，但Fine Dining本身經營成本就很高，客群也非一般大眾，不管是顧客行銷、產品設計、選點位置，都有很多的限制與考量，在平日經營上，也不太可能像一般餐廳常常辦活動。

現在有機會做大眾市場的餐廳，很多邱泰翰以前想玩卻不能玩的，現在就都可以大膽嘗試了。

比如近期TGI FRIDAYS在台北信義店門口打造「紐約地鐵車廂」，車頭設計比照R179車型，從車燈、車門、國旗標誌到黑色銀色交錯設計，皆仿真呈現。車側與車廂內裝大量使用到美式街頭塗鴉風格，將自由女神、紐約經典地標、品牌標語等結合在塗鴉設計之中，讓顧客彷彿步入美國紐約地鐵，讓人不用出國也能感受到10000英哩以外的紐約街頭文化。

TGI FRIDAYS在台北信義店門口打造「紐約地鐵車廂」。蘇義傑攝

而美式餐飲另一大特色，就在於與運動結合，TGI FRIDAYS亦有運動酒吧，近期也贊助富邦籃球隊等異業結盟，拓展新客群，將來不排除與HBL、UBA等高中、大學籃球聯賽合作，種種貼近消費者的做法，是過往Fine Dining難以接觸的嘗試。

TGI FRIDAYS朝上市之路邁進

邱泰翰也透露，集團將以上市櫃掛牌為中期發展目標。對比精緻餐飲客群接觸面更廣、疫情消退業績更能快速反彈，都是穩定集團的重要力量，也是邱泰翰決定接手純美式血統餐廳執行長的重要原因。

多數人不知道，TGI FRIDAYS不僅是台灣第一家美式餐廳，在台30年其實曾易主三次，一開始由寬達食品取得授權引進台灣，生意最好時，1999年開業的敦北店，單店年度最高營業額曾高達近1.5億元；但2004年被美國總公司卡爾森集團接手直營，卻連虧四年，甚至一年淨利率負23％，虧損超過億元。

直到2014年由北軒餐飲集團接下台灣經營權，緊急邀請現任開展餐飲集團台灣區資深營運副總裁李宏智回鍋救援，在重擬菜單、強化廚房管理、重振美式服務精神後，接手590天，2015年淨利率就轉正、達2％，2017年營收破8億2000萬元。

TGI FRIDAYS推出6款期間限定炸雞翅。蘇義傑攝

去年因為疫情影響，跌幅曾達四成，不過最終下半年因內需暢旺，台灣區合併營業約13億元，還較上一年成長9%。

未來，開展將著重發揮多品牌經濟規模優勢、開發新商業模式兩大經營策略，像是新創「TGI FRIDAYS GO」外送美食品牌，就創下連鎖餐飲與雲端廚房合作先例，TGI FRIDAYS藉由雲端廚房JustKitchen軒饌廚坊出貨，以期提高覆蓋率。

目前，開展集團旗下有代理全台15家TGI FRIDAYS，Texas Roadhouse德州鮮切牛排台灣四家、上海一家店，還有在香港自創品牌Dan Ryan's Chicago Grill 3家店及Amarion's New York Italian兩家店。

開展希望能拉高自有品牌比例，儘管代理營收占比還是高很多，不過TGI FRIDAYS在台灣已深耕30年，相對穩定。TGI FRIDAYS也將持續每年拓增一家新店的速度展店，包括明年預計在高雄開設一家TGI FRIDAYS，以拓展中南部市場。

本文轉載自遠見雜誌