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曾馨瑩也得等！最難訂餐廳飛花落院、貴婦瘋朝聖
號稱全台灣最難預定的餐廳飛花落院，果然名不虛傳，即便貴婦團想吃也得等。近日，曾馨瑩以及藝人關穎等好友，一同去飛花落院餐廳聚餐。關穎在自己IG上指出，這個行程是去年就約好的行程。看來她們也是久盼後，終於成行。究竟，這間餐廳多獨特？《遠見》一文完整開箱。
全台最難訂的餐廳飛花落院，連貴婦團都瘋朝聖。鴻海創辦人郭台銘之另一半曾馨瑩、藝人關穎平日交情好，近日和一群貴婦圈好友相約到台中的飛花落院聚餐。關穎事後在本週五（17日）的個人IG上Po出和好友合照，並分享心得指出，「這個行程是去年就約好的行程，美食美景，美不勝收，冷的剛剛好，陽光舒服的灑下來，幸福的相聚。」
究竟這間每次一開放預訂，總是在短短時間就秒殺的超人氣餐廳，有多獨特？連貴婦團都苦盼預定，只為了朝聖？該餐廳團隊從創業初始蹲了多少年馬步，才有今天？
位於台中新社的飛花落院，從2021年4月開幕，即便遭遇疫情，短時間竟躋身全台灣最難訂位的餐廳之一。
餐廳老闆是一對夫妻，台中麻葉餐飲集團創辦人兼執行長魏幸怡，和先生張智強。他們耗費整整十年，投入逾2億元的資金，從規劃、設計、整地到興建，只為了闢建出「讓訪客能擁有留白的時間，遠離塵囂的世外桃源」。
小學徒一圓少女夢
17歲，魏幸怡就出社會到餐廳當學徒，同時認識了先生，26歲時結為連理。
回溯學徒歲月，魏幸怡猶記，「有次手挫傷，都不敢跟嚴厲的師父說，流著血繼續洗碗，結果整缸水槽都染紅。」師父一看，緊急之下說菸草有助於止血，把嘴裡叼的煙直接塞進去傷口，「雖然止血了，但結果要清創。」
青澀又辛苦的日子，如今想起竟是苦盡甘來。
魏幸怡很拚，一天不接個兩份工作不休息，包括三溫暖、洋酒業務、家飾店，一天只睡5小時，日夜顛倒，也經營過投幣式洗衣店。
儘管洗衣店很賺錢，但心底有個聲音在呼喚。「我17歲的時候就有一個少女夢，開一間美美的餐廳。」為了一圓少女夢，她毅然決然關掉洗衣店。
從挫折中琢磨出經營心法
她的起家厝是一間裝潢得像城堡的西餐廳，在當年就講求儀式感，進門先拾級而上跟「管家」登記，再走下來用餐，這樣滿足少女們公主夢的餐廳，情人節特別受歡迎，營業額比平常好十倍。
不過，當生意穩定，廚師們卻聯合要求加薪好幾成，否則就要離職，竟又在營業時間早退，影響服務品質，魏幸怡不得不辭退他們，卻一度面臨後場人手不足，還緊急請人來支援，最終含淚將餐廳轉售。
經歷第一次餐飲創業受挫，他們領悟到做為投資管理方，在技術層面仍須掌握在自己手上，避免若後場出問題沒人能出餐。
後來還是想再開餐廳，比方說像火鍋、義大利麵，魏幸怡多少都會做，也學會風險分散，將廚房的工作分成前置處理和現場烹調，像是熬煮高湯、精修肉品、分切蔬菜等需要時間和人力的工作，就先進行前置作業，另外一部分在現場做烹調，不至於忙不過來。
因此第二家店就獲得成功，泡沫紅茶簡餐店麻葉茶館（現已歇業），十分熱門，可說是陪伴台中人成長。
「之所以取名麻葉，很單純只是希望餐點像大麻一樣讓人上癮，」魏幸怡笑說，其中有款招牌飲料叫「麻葉奶茶」，將炒過的芝麻與奶茶泡在一起，香醇濃郁，成為許多台中人回憶中的味道。
細節為王，慢工出細活
魏幸怡自26歲開始創業，已在台中深耕25年。除了麻葉茶館，目前旗下還有「一頭牛」日式燒肉及「八豆食府」精緻鍋物、壽喜燒，飛花落院是他們經營過的第12種業態、第21家品牌。
25年來大小挫折不斷，魏幸怡不斷精進自己餐飲管理做法，以及自我進修，像是去上名廚江振誠的經營實戰課程，也有了自己一套經營心法，如今皆應用在飛花落院。
國際名廚江振誠指出，大環境不易，餐廳為求快速獲利，較少願意花時間營造細節，更多傾向低預算，或是用昂貴裝潢餐盤襯托高級，「時間醞釀難得且珍貴，飛花院落在水池裡養苔，渾然天成，這不是砸錢就能硬生出來的圓潤、溫度感；選用舊家具，更多體現出沉穩、內斂。」
餐點上，葉怡蘭認為，雖看似精緻唯美會席形式，卻從樣貌、手法，以至於上菜順序，都另闢新徑。「像是他們特調的芭桂茶等獨特品茗，就是飛花落院茶搭餐獨到之處。」江振誠也表示。
相較西餐講究餐酒搭配，台灣飲茶風氣盛，而魏幸怡又好茶道，餐茶搭配下，茶能解膩，又能畫龍點睛、提升味蕾層次。
葉怡蘭分享去年11月用餐體驗，像冷泡茉莉金萱配翡翠海老真丈、熱沖冬片配刺身、冰萃炭焙烏龍配手毬壽司、蜜香紅茶配芝蝦天婦羅與和牛，幾乎道道都有火花，留下深刻印象。
餐廳也融入在地素材與意象，同時展現個人思惟。最有特色是一道季節野菜釜飯，與花椒甕仔雞油同烹的米飯，起鍋後趁熱拌入毛豆、芥蘭、菊花、四季紅、白鰻和米香，既濃腴又芳雅，還巧妙和此區土雞城林立的地方特色相呼應，美味之餘、令人會心一笑。
首先，每一次的創業首月，她會待滿整天，巡視出餐流程、客戶反映、餐點料理等細節，因應突發狀況來做調整，直至主管人員都上手後，才會慢慢放手。
嚴謹態度放在飛花落院也不例外，儘管開幕已經超過一個月，採訪這天，魏幸怡又吃了一次整組set就說：「還有需要調整的地方。」
再來，聘用擅長不同料理的廚師，飛花落院中，有的廚師做過割烹、有的做過壽司店，有專精台菜、有的則是做西式，每人專長不同，呈現菜色也多樣化，不會只出一套菜做到底，讓大家發揮專長、創意，也豐富了飛花落院的料理層次。
出餐也會留意，譬如上菜的盤子必定加溫，讓料理上桌保持溫度。
而外場服務生，在換季換菜的時候，都會集思廣益設計一套說菜內容，以期將每道菜說得生動、引人入勝。同時鼓勵同仁發想提案，不論是什麼想法都讓他們嘗試執行，培養日後的相關經驗。「身為老闆，其實不需要到前線去招待客人，她卻時常親力親為，也與團隊關係緊密，能隨時知道顧客需求。」江振誠觀察。
過去，麻葉集團嘗試了各種餐廳業態，也會為搭上熱潮而開店，像是50元披薩等，現在他們不吝於慢工出細活，就像「不是有錢就吃得到」的飛花落院一樣，以自己初心為出發，從煙火氣中熏出人生清婉的好日子。
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