最憶兒時紅苕麻糖／徐成文

徐成文

雖然遠離了農村，遠離了童年，但我依然回味那沾滿鄉土味道的紅苕麻糖。

小時候，每到冬季，眼見一大背一大背的紅苕從地裏背回家，我們小孩子心中便充滿了希望。因為，母親要為我們四個孩子熬紅苕麻糖吃了。

熬紅苕麻糖的工序還是比較複雜的。

首先，把紅苕清晰乾淨，用菜刀把紅苕砍成小坨坨放入大鐵鍋中，加上適量的水，蓋上鍋蓋，將紅苕煮爛。這道工序大約需要1個小時。等到紅苕熟爛後，再將紅苕倒進大盆裏用鍋鏟或者木棒搗碎，盡可能將紅苕裏的汁液搗出來，然後再將其冷卻。等到適當的時候，將事先準備好的舂碎的麥芽倒入其中加以攪拌。這裏，特別說說麥芽的培養。將清洗乾淨的小麥放入水桶或者瓦缸中，加入適量的水，保持在攝氏7度左右。溫度過低可以加入溫水，溫度過高則會將麥芽燙死。當麥芽長到一定高度，為了防止麥芽過度生產而浪費營養，所以要在麥芽上面加上筲箕將其蓋住。一般情況下，將搗碎的紅苕與舂碎的麥芽按照50:1的比例攪和。等到兩者完全混合在一起發酵後，就將它們的混合體裝進豆腐帕子或者布口袋裏，吊在繩子上，反復過濾，再將過濾出來的渾黃澱粉汁液倒進鐵鍋中煎熬。

熬紅苕麻糖的時間是很漫長的。饞貓的我們早已望眼欲穿，很想盡快嘗到新出鍋的紅苕麻糖。據母親講，麻糖真是“熬”出來的，大約需要20個小時。為了保持鍋底的溫度，一定要有人一直守在灶門口，不停地往灶孔裏送柴火。因為時間很長，所以燒的柴塊很多，那些家裏沒有柴塊的家庭，一般不願意熬麻糖，他們要把柴塊放到春節時煮豬頭時用。

隨著時間的推移，鍋裏渾黃的汁液越熬越濃，漸漸熬成了蠟黃色的膠狀麻糖。這時的麻糖已經熬成，很有粘性。在這個工序中，除了不間斷地添加柴塊以外，還要有人用鍋鏟不斷地在鍋裏翻滾，生怕裏面的汁液粘鍋。

母親立馬找來早已洗淨的瓦壇子，將麻糖裝進去，蓋上蓋子，以防止灰塵進去。麻糖冷卻後就會變硬，吃起來牙齒很難受。所以啊，我們吃麻糖時總是先把麻糖拿到開水裏湯一下，讓麻糖柔軟一下後再吃。

現在，市面上各種各樣的糖類多如牛毛，但我依然割捨不下小時候母親為我們熬制的麻糖。