最接近天堂的食物 河豚毒性到底有多強？

河豚毒性來源？

河豚為肉食性魚類，體型有長有短、有圓有方，遇到危險時會將肚子漲大以嚇阻掠食者。台灣近海常見的河豚有30多種，多數在肝臟、卵巢、精巢、皮膚或腸含有河豚毒素（Tetrodotoxin），也有肌肉中含毒的物種。

河豚毒素屬於神經毒，強度約是氰化鈉的1千倍以上，然而河豚肉質獨特，味道鮮美，即使需冒著吃下劇毒的風險，許多饕客仍趨之若鶩。

台灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源就表示，「河豚是人間最接近天堂的食物，所以我也擔心，不小心吃了幾口就上了天堂。」

中毒會有什麼症狀？如何治療？

食藥署指出，若食用河豚中毒，症狀多於食後10至45分鐘內產生，長則在3小時內發作，常見症狀包含唇舌或四肢麻痺、嘔吐、失聲、四肢抽搐、呼吸困難、血壓下降和意識消失等。估計攝入約0.2毫克河豚毒素便會出現中毒症狀，1至2毫克就可能致命。

河豚毒素就算加熱也無法被破壞，而且沒有解毒劑，只能使用支持性療法，例如對嘔吐嚴重的患者，提供充足的體液及電解質。

如果中毒患者未產生呼吸衰竭，應不會造成死亡，但若患者已出現明顯的肌肉無力現象，則需隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器協助呼吸。

「月尾兔頭魨」是什麼？

「月尾兔頭魨」又稱作月腹刺魨、栗色河魨，臺灣四周海域皆能見到其蹤跡，體長可達50公分，背面及腹面佈滿小棘，尾鰭後緣呈現新月形，內臟、皮膚及肌肉皆含河豚極強毒素，卵巢、精巢更蘊含劇毒。

食藥署研究檢驗組長王德原表示，南投河豚中毒案的生魚片1片重量大約10克，檢驗後推估每片毒素含量約1.34mg。相當於2片生魚片下肚，就可達致死劑量。

• 南投河豚中毒案1死8傷 檢驗確認為「月尾兔頭魨」

所有河豚都有毒嗎？

有些河豚的肌肉無毒，但內臟部位有毒，若料理時處理不當，毒素很可能污染到魚肉。如克氏兔頭魨（俗稱黑鯖河魨）的肌肉不含毒，但肝臟及腸子有弱毒；懷氏兔頭魨（俗稱白鯖河魨）各器官幾乎都不含毒素，卵巢的毒性卻很強。

食藥署呼籲，河豚種類多且外觀難以辨識，應避免捕捉及食用來路不明的水產品。而河豚毒素的分布器官及毒性強度因物種而異，食藥署也提供各種台灣產河豚毒性相關資訊。

目前有管制河豚的規範嗎？

《食安法》第15條規定，食品添加物有毒，或含有害人體健康之物質及異物，不得製造、加工、調配或作為贈品。食藥署統計，台灣近10年累計4例河豚中毒案件，總計17人就醫、1人死亡。

日本已針對料理河豚訂定證照考核制度，雖然各地區規定不一，但在東京等規範較嚴格區域，不只料理人需持有執照，處理、切割、加工的設施及廢棄方式等皆有明文規定。

外界關心台灣是否可仿照日本規範？食藥署回應，目前《食安法》並未授權，針對特定食材需取得證照才可處理，且因涉及修法，需要蒐集意見進一步討論。

更多公視新聞網報導
南投河豚中毒案1死8傷 檢驗確認為「月尾兔頭魨」
南投河豚中毒案檢驗下週出爐 專家：毒性為氰化鈉千倍
南投疑吃河豚鍋致1死8中毒 食藥署查源頭不排除開罰