最新研究建議:每週紅肉攝取量別超過這個分量

過去大家都認為吃豬、牛、羊等紅肉,可能會使健康風險升高。2019年的一項研究卻指出「減少吃紅肉或加工肉品對健康提升很有限」,但最新研究發現,每週吃2份紅肉、加工肉或禽肉,可能會提高發生心血管疾病的風險,所以還是少吃一些為佳。

 

曾有研究認為,減少吃紅肉或加工肉品對健康促進的影響有限,相反地,如果不吃紅肉可能有貧血等問題出現。美國西北大學和康乃爾大學合作的研究發現,一週吃2份紅肉、加工肉或禽肉,可能提高心血管疾病風險高達37%;若一週吃2份紅肉或加工肉,但不吃禽肉或魚,所有死因的風險則會提高3%。研究領導者提醒,紅肉和加工肉不只會使心血管疾病升高,還和癌症等其他疾病有關,建議每週紅肉煮熟後的份量不要超過500公克,加工肉則最好少吃。

 

專家意見

安南醫院副醫療長許秉毅,向來認為很多疾病是「吃出來」的!但他表示,紅肉其實是很好的營養來源,像有些病人如果莫名發生貧血,可藉由吃牛、豬、羊等紅肉得到緩解。上述論文的研究人員建議,每週吃煮熟後500克以下的紅肉份量還算合理,但是他提醒,除

了控制肉類的攝取量之外,烹調方式也可能是一大影響因素。

 

許秉毅說,以蛋為例,白煮蛋可以得到蛋的完整營養,但如果是用炸的或是油煎的,因為溫度可能會超過100℃以上,高溫可能會使蛋白質食物變性,營養成分發生變化,且油炸或煎都會加入過多的調味,又吃進過多熱量,所以不只要控制份量,烹調方式也要越簡單越好。

 

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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