最難加盟的咖啡店 捧著鈔票也不給開

在廣告圈有20年資歷的cama café創辦人何炳霖,有感廣告業無法深耕單一公司,十多年前與妻子許建珠共同創業,他們賣過果醋、做過複合式餐飲,也碰上老員工做假帳虧損300萬元,歷經3次轉折,終於摸索出外帶、外送新鮮烘焙咖啡。目前cama cafe在全台已有百家門市,去年營收達5.6億元。

4月中,在cama café台北總管理處,來自各加盟店的吧檯手,一字排開站在室內的大木桌旁準備考試,等待他們的,包括烘焙咖啡豆知識、1分40秒填壓5個咖啡粉、6分鐘拉好3杯熱拿鐵拉花、每杯熱拿鐵重量在337克到357克等測驗,這是每個月在cama café要上演2次的咖啡烘焙評比。

每個加盟主都是吧檯手,沒考過我不會讓他開店…

「奶泡是熱牛奶打空氣進去,重量太輕喝起來口感會拋拋的,不夠綿密,過重則是你只把牛奶加熱,但沒有打出奶泡。」除了重量與細緻度,cama café創辦人何炳霖還要求,每杯熱拿鐵都要拉花出完美的心型才算成功,「喝第一口的口感就決定你會不會再來。」

cama café成立於2006年,主打生豆新鮮烘焙咖啡,每杯定價約在60元至百元,營運模式為15坪的小店面,以外帶、外送為主的咖啡專賣店,目前全台已有101家門市。

在人人懷抱頭家夢的台灣,加盟產業興盛,卻鮮有加盟主評比制度,甚至要求所有加盟主都要通過考試、站上吧檯沖煮咖啡。何炳霖自豪地說:「我的每個加盟主都是吧檯手,若開店後自己不站吧檯,他認證的吧檯手也要送回來公司考試,每年還要回來重新鑑定。」

其實,他並非刻意刁難加盟主,「會緊張很正常,但開店時有十幾個人在等,可能有的人等到臉很臭,抱怨到底要等多久?這種壓力你必須要承擔、克服。」何炳霖笑說:「有的加盟主拿到加盟就先租店、裝潢,可是他太緊張出槌,考了2個月,一直沒辦法過,有店租、物料的壓力…但沒考過我還是不讓他開。」

【cama café專訪二】廣告界紅人為何放棄7位數年薪改賣咖啡?

【cama café專訪三】被員工作假帳倒3百萬元 他這樣救回業績


延伸閱讀

【台灣名店】後段班剽悍女 闖出4億餐旅商機

 

★更多推薦新聞

造成童年陰影 這些卡通遭點名
早餐預算多少為正常 網友掀熱議
是你?1-2月千萬發票獎 還有7張沒領
全家女店員揹小孩結帳 網友「靠北」
夫妻檔甜曬全家福 背後真相超感人

接下來要閱讀的內容