月桃籽醃五花肉 客家料理添在地風味

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【潘成旺 屏東】

六堆客家人對月桃相當熟悉,月桃的嫩莖可以煮食,花可做成糕點,葉子可以拿來包粽子,甚至連種子也是某些藥品的原料,屏東縣萬巒鄉五溝村一位村民,嘗試將月桃籽炒香之後磨成粉,取代常用的五香粉來醃肉,微酸帶點豆蔻的香氣,讓鹹豬肉很有地方的味道。

月桃在六堆客家地區是常見的植物,客家人會種幾棵在家後院,在端午節用來包粽子,由於月桃整株都是寶,現在更發展出許多用途。

五溝村居民 劉純枝:「它整株都能用,像我們做茶葉蛋的時候,剪下來就將葉子和枝幹折一折,丟到鍋子裡煮出味道來。」

文史工作者 蔡森泰:「除了包粽子以外,它在青草裡面,中藥裡面我們用很多,過去知道的仁丹口味,其實就是它的籽。」

將月桃籽炒香之後磨成粉,加入蒜末、黑胡椒、鹽和糖以及紹興酒,和五花肉一起醃製,隔天再拿出來翻面按摩,肉只要醃兩天就能入味,這種不用五香粉的醃豬肉,沒想到意外受到歡迎。

五溝村居民 劉純枝:「用起來的味道好像,不輸五香粉的味道 又很自然,而且這種的味道可能是,我們台灣目前還沒有人這麼做,我們就想要來試試看,結果反應不錯。」

文史工作者 蔡森泰:「這些東西是我們在地,在地的東西你吃在地的東西,要吃透 從頭到尾,你自己不知道八角怎麼種的,五香是如何種的搞不清楚對吧,這個你看得清楚。」

地方文史工作者表示,想要健康養生,能吃住家附近500公尺內,看得到的植物最養生,月桃籽除了用來醃肉以外,還用來做饅頭和麵包,將來還要開發一系列月桃菜色,為社區營造特色美食。