月餅生意經 一年不開張 開張吃一年

中秋節應景食品──月餅，大陸的毛利平均在20至30%之間，月餅禮盒的毛利甚至超過6成，但是月餅銷售期只有過節前的1個月，而且競爭者眾多，因此想在月餅市場搶食，其實並不容易，風險也極高。

據《每日經濟新聞》的調查報導，月餅毛利率在20%以上，中高級月餅則在30%左右，但從元祖股份、廣州酒家這兩家上市公司披露的資料分析，有品牌價值、高級品牌為主的月餅毛利率就很高；去年，廣州酒家月餅系列產品毛利率高達62.27%、元祖股份月餅禮盒毛利率達到65.85%。

月餅概念股也呈現「一個中秋決定一年業績」的特有業態，廣州酒家、元祖股份基本上在第3季完成全年大部分利潤，2019年，元祖股份第3季實現淨利潤2.40億元（人民幣，下同），而元祖去年全年淨利潤不過2.48億元；廣州酒家去年第3季實現淨利潤2.61億元，去年全年淨利潤也不過3.84億元。

但是月餅產銷過度集中的型態對企業的挑戰極大，在1個月內要推出大家喜歡的產品，好就大好，不好就大壞，因此，如何掌握消費者喜好的變化至關重要。就像近年來，因為送月餅的人減少，所以華麗包裝已經不受歡迎；自己吃的人多了，因此客製化、創新口味的月餅大行其道。