月．圓．餅．香－來點不一樣的 市場特色月餅精選出列

工商時報【姚舜】 中秋節近了，觀光飯店、食品與烘焙業者，甚至連鎖餐業者與甜點、冰淇淋店，紛紛推出各式秋節禮盒搶市。綜觀整體市場，今年的中秋月餅盒雖仍以傳統港式月餅為主流，不過為與市場區隔，並在競爭激烈的市場中爭取消費者青睞，台北福華飯店、誠品行旅飯店與六福旅遊集團，以及百年餅舖李香亭，都有非傳統港式或廣式月餅可以選擇。而且，除了送禮，更值得買來自己享用。 經濟不景氣，今年不少以飯店都將月餅型式與禮盒種類減少，聚焦特定品項搶市。但台北福華飯店仍延襲傳統，仍推出了5種不同月餅禮盒供消費者選擇，其中除了暢銷的廣式小月餅與中月餅外，更有愈來愈少人做的蘇式月餅，以及喜柿月餅。同時台北福華館內台菜餐廳〈蓬萊?〉主廚王永宗，更將台灣古早味融入台式綠豆椪中，同時減糖少油以迎合健康養生趨勢，是月餅選擇最多的觀光飯店。 台北福華的〈喜柿禮盒〉為年年搶手熱賣商品，供不應求的原因是其討喜的外觀搭配飽滿內餡。主廚精選苗栗紅柿，經烘烤後散發出天然果香，填入綿密紅豆、奶黃內餡，而中央包入Q彈麻糬，兩層內餡完美搭配，口感冰涼爽口，味道有點甜又不會太甜，並用日本進口高級漆器包裝，非常獨特。 同樣也是限量販售的台北福華〈蘇式月餅〉，是由館內〈江南春〉餐廳主廚劉宜嘉依循古法製作，純手工將油皮與酥皮層層相疊製成，月餅入口齒頰留香。今年共有：「香蘭腰果」、「芝麻松子」、「棗泥核桃」、「旺來火山豆」，以及「麴梅蕃茄」與「五穀蔓越莓」等6種全素口味，吃膩了港式月餅，可以嘗試蘇式月餅。 誠品行旅今年中秋首度推出〈食光選集－月讀〉中秋禮盒，由點心房主廚陳松輝集結中法手法，將書香融於酥香，在酥皮月餅外層裹上糖衣，以純手工限量製作6款酥皮月餅。糖衣酥皮月餅的糖衣，是主廚利用白蘭地、柳橙皮、杏仁粉製作，微妙透過糖、油與水沸騰時產生的孔隙來詮釋「心之脈動」圖騰，也產生出月球表面坑洞效果。為讓月餅與糖片結合，月餅須先烘烤40分鐘後，再將法式糖片鋪在月餅上回烤約8分鐘，讓糖片順著月餅的弧度完美包覆月餅，時間與溫度都得掌控，難度很高。 六福旅遊集團的〈松露奶黃酥〉是改良傳統奶黃月餅作法，以低油酥皮與鬆柔的起司奶黃調和，定溫烘焙，低卡無負擔。而包裹蛋黃內餡再拌入法式頂級素材黑松露，鹹香適中，口感滑潤，層次分明，獨特松露香氣更是讓人食慾大開。 成立於清光緒21年的李亭香餅舖，傳承迄今已有123年歷史，今年9月1日在迪化街南端開設李亭香城隍店，除對中秋節推出高質感〈八喜迎秋〉月餅禮盒，並結合大稻埕在地文化推出〈姻緣餅〉，提供國人與外國觀光客多元選擇。 李香亭的〈姻緣餅〉是配合城隍廟積極推廣迪化街特有的「月老文化」，以月下老人、城隍夫人、註生娘娘為主題設計，其中印有「天賜良緣」字樣造型款更是脫單求姻緣必買。此外，李亭香更將成雙成對的姻緣餅用紅線綁起，讓消費者將綁好紅線緣。據說，將〈姻緣餅〉帶至城隍廟過香爐，拜完後將此紅線收藏在隨身包包中，並搭配廟方提供的平安茶食用〈姻緣餅〉，除了能感受到姻緣餅的美味順口之外，更能為帶來美好姻緣，信不信？由你。